Qué hacer con las flores de saúco: cómo usar las flores de saúco del jardín


Por: Liz Baessler

Muchos jardineros y cocineros conocen las bayas de saúco, las pequeñas frutas oscuras que son especialmente populares en la cocina europea. Siga leyendo para obtener más información sobre los usos comunes de la flor de saúco y qué hacer con las flores de saúco.

Acerca de los usos de la flor de saúco

Antes de cocinar o ingerir flores de saúco, es importante comprender un par de cosas. Si bien la mayoría de las especies de bayas de saúco son comestibles cuando se cocinan, las otras partes de la planta, incluidas las hojas, los tallos y las raíces, son tóxicas para los humanos.

Sambucus nigra, o saúco negro, es la planta más utilizada para la cosecha de flor de saúco. Aunque estas flores de saúco se ingieren con frecuencia, técnicamente tienen un alto contenido de ciertos alcaloides y glucósidos de cianidina que, si se consumen en exceso, pueden provocar problemas como náuseas, vómitos y diarrea.

Si no está seguro del tipo de planta de flor de saúco que está cosechando, es mejor comprar flores de una fuente confiable para evitar problemas.

Cómo usar flores de saúco

¿Se pregunta qué hacer con las flores de saúco? Hay varios usos para las flores de saúco, desde postres hasta bebidas y tés. Las flores de saúco tienen un aroma y un sabor inconfundibles que es similar a un vino blanco dulce y que recuerda perfectamente al verano.

El cordial de flor de saúco es un brebaje particularmente delicioso que se puede preparar hirviendo las flores durante media hora, filtrando las partículas y agregando un volumen igual de azúcar al agua restante. El cordial resultante se puede agregar a bebidas o mezclar en postres, donde imparte una fragancia sorprendente. También se puede congelar y conservar para alegrar las oscuras noches de invierno.

Del mismo modo, puede secar las flores y guardarlas para usarlas en la cocina. Intente arrojar un puñado de flores en una masa para pastel con un sabor ligero o incluso en una mezcla para panqueques.

Más usos para las flores de saúco

Los usos de la flor de saúco no se limitan solo al uso culinario. Si bien el jurado delibera oficialmente sobre las propiedades medicinales de las flores de saúco, se han utilizado durante siglos en varios continentes como antiinflamatorio, como producto para el cuidado de la piel y como analgésico.

Deje reposar una pequeña cantidad de flores en agua hirviendo durante unos minutos para crear un té simple y relajante que, entre otras cosas, se ha afirmado que alivia los síntomas del resfriado común. O simplemente bébalo para disfrutar del embriagador aroma de la flor de saúco.

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Para los que no están familiarizados, las flores de saúco son las flores de la baya del saúco. Las flores tienen un sabor floral almizclado y de miel con toques de otras frutas de árbol. Si bien no es el ingrediente más común en la cocina estadounidense, la flor de saúco brota en bastantes recetas. Ya sea que esté usando capullos de flor de saúco, jarabe de flor de saúco o un licor con sabor a flor de saúco como St. Germain, aquí hay nueve recetas que puede preparar en casa para obtener la esencia de la flor de saúco en su cocina.


Cómo encontrar al anciano

El anciano crece en la mayor parte del mundo. Puede ser forrajeado o cultivado.

Como cualquier aventura de búsqueda de comida, asegúrese al 100% de su identificación de la baya del saúco antes de ingerir la flor o las bayas.

Las flores generalmente florecen a mediados del verano y las bayas están listas para cosechar a fines del verano o principios del otoño. Esto variará según la ubicación. Pregunte en su área a otros recolectores o jardineros.

Si buscar comida se siente fuera de lo posible y no lo tiene en su jardín o no conoce a alguien que lo tenga, es posible comprar bayas de saúco secas.


Da la casualidad de que muchas veces, cuando hablamos de flor de saúco, la gente nos mira como si no tuvieran idea de lo que estamos hablando. Muchos de ustedes han visto el árbol de la baya del saúco y saben cómo son las flores, pero no tienen idea de que podemos usarlas de muchas maneras. En el Reino Unido, por ejemplo, la gente usa la flor de saúco para hacer cordiales, medicinas, etc. En los EE. UU., Esta flor no recibe la atención que merece.

Entonces, ¿qué es la flor de saúco? Es una flor comestible del saúco. Estas flores son pequeñas pero vienen en racimos grandes y densos. El color va del blanco cremoso al rosa en algunos casos. Hablando de los beneficios para la salud y el sabor de la flor de saúco, nos gustaría decir que es muy diferente de otras flores. Esa es la razón por la que incluso a las personas que no disfrutan particularmente de los alimentos con sabor floral no les importan los platos o bebidas hechos con flor de saúco. El árbol florece a fines de la primavera. A fines del verano, las flores se convertirán en bayas. Las bayas también pueden venir en diferentes colores, como blanco amarillento, rojo, azulado y negro. Muy a menudo, vemos los negros. Las flores de saúco son más conocidas por sus propiedades medicinales en té, licores, ungüentos y tónicos de primavera. Sin embargo, la gente usa el extracto también para champán floral y agua floral. Ahora, vamos a hablar más sobre las propiedades saludables, los beneficios y los perjuicios de la flor de saúco.


Comentarios

Es interesante que no incluya el estado de Washington como parte del rango de bayas de saúco. Los he estado cosechando durante años, al igual que mi madre antes que yo. Al este de las Cascadas son abundantes. Son los blanquecinos, no los azul oscuro.

En respuesta a Interesante que no por Jeanne Barnum

Supongo que cosechaste saúco azul (Sambucus nigra ssp. caerulea), que podría resultar blanquecina en algunos casos? No estoy seguro porque no los tenemos aquí. El mapa de distribución es para saúco común (Sambucus nigra ssp. canadensis).



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