Cilantro con sabor a jabón: por qué el cilantro tiene sabor a jabón


Así como algunas personas pronuncian ciertas palabras de diferentes maneras, todos experimentamos un sabor diferente en algunos alimentos, en particular el cilantro. Parece que no hay dos formas de hacerlo; o te encanta el sabor del cilantro o lo odias, y mucha gente dice que el cilantro sabe a jabón. Entonces, la pregunta es, ¿su cilantro sabe a jabón y, de ser así, cuáles son las razones por las que el cilantro sabe a jabón?

Plantas de cilantro picante

Para mi paladar, el cilantro sabe a una combinación de perejil fresco, suave y de sabor verde con una ralladura de cítricos. Para el paladar de mi madre, las plantas de cilantro son hierbas de sabor picante y desagradable a las que ella se refiere como "cilantro asqueroso y jabonoso".

Si bien esta diferencia en las preferencias solo requiere la omisión del cilantro en cualquiera de las comidas que le sirvo a mi mamá (refunfuñar, refunfuñar), realmente me hace preguntarme por qué el cilantro le sabe a jabón a ella pero no a mí.

Por qué el cilantro sabe a jabón

Coriandrum sativum, conocido como cilantro o cilantro, contiene varios aldehídos en su follaje frondoso. Una descripción de "cilantro con sabor a jabón" es el resultado de la presencia de estos aldehídos. Los aldehídos son compuestos químicos que se producen al hacer jabón, que algunas personas describen como un sabor similar al cilantro, así como por algunos insectos, como las chinches hediondas.

Nuestra interpretación de cómo sabe el cilantro es algo genética. Una descripción de sabor jabonoso versus agradable puede atribuirse a dos genes de receptores olfativos. Esto se descubrió comparando el código genético de decenas de miles de personas a las que les gustaba o no les gustaba el sabor del cilantro. A pesar de estos datos convincentes, también se encontró que portar el gen no necesariamente resultaba en que no le gustara el cilantro. Aquí entra en juego la naturaleza versus la crianza. Si ha estado expuesto habitualmente al cilantro en su dieta, es muy probable que ese gen o no, se haya aclimatado al sabor.

La porción de hojas verdes de las plantas de cilantro, el cilantro, es una hierba delicada que se usa ampliamente en las cocinas de todo el mundo, pero no en la casa de mi mamá. Debido a que es una hierba delicada, la mayoría de las recetas requieren usarla fresca para maximizar el aroma y el sabor brillante. Es posible que muchas personas comiencen a tolerar, o incluso a disfrutar, el sabor del cilantro donde antes sabía a jabón.

Si desea "convertir" las papilas gustativas de un odiador del cilantro, intente aplastar las hojas tiernas. Al machacar las hojas triturando, triturando o pulverizando, se liberan enzimas que descomponen los aldehídos que son una afrenta para algunos. La cocción también reducirá el sabor ofensivo, nuevamente al descomponer los aldehídos y permitir que brillen otros compuestos aromáticos más agradables.


Cultivo de cilantro: una guía completa sobre cómo plantar, cultivar y cosechar cilantro

Ame vive fuera de la red en su hermosa granja en Falmouth, Kentucky. Ha trabajado en el jardín de forma orgánica durante más de 30 años y ha cultivado verduras, frutas, hierbas, flores y ornamentales. También participa en Farmers Markets, CSA y es mentora de jóvenes agricultores. Ame es la fundadora y directora del Centro de Educación Ambiental Fox Run, donde enseña programas de educación ambiental en autosuficiencia, medicina herbal, construcción ecológica y conservación de la vida silvestre.

Me encanta cultivar cilantro porque significa que puedes tener dos hierbas en una. Puede cosechar las sabrosas hojas primero, y luego más tarde en la temporada vienen las semillas cítricas.

Las personas suelen tener una relación de amor u odio con el cilantro. Algunos describen que las hojas tienen un sabor a hierba y picante, pero otros dicen que sabe a jabón o incluso a insectos triturados.

Según se informa, la respuesta a si te gusta el sabor o no radica en tu composición genética. Los genes detectores de olores relacionan el olor del cilantro con la hierba fresca o con el jabón. Hasta el 14% de las personas piensa que huele mal. Personalmente, no puedo imaginar mi sopa de coco favorita sin ella.


Cilantro (cilantro): cómo cultivar

Cómo cultivar cilantro en casa

El cilantro es una de las hierbas más versátiles que puedes cultivar fácilmente en casa. Sus hojas y semillas se pueden usar en muchos platos mexicanos, del Medio Oriente, indios y asiáticos. Si bien el sabor de esta hierba puede ser bastante polarizante, sigue siendo una gran adición a cualquier jardín de hierbas.

Con solo seguir unos sencillos consejos, puede plantar, cuidar y cultivar sus propias plantas de cilantro en casa. ¡Sigue leyendo para saber más!

Cilantro de un vistazo

El cilantro son hierbas famosas para las delicias asiáticas.

El cilantro o Coriandrum sativum es una hierba anual originaria del sur de Europa y el norte de África hasta el suroeste de Asia. También se le llama cilantro y perejil chino. Este es un miembro de la familia de plantas Apiaceae y está relacionado con las zanahorias, el perejil y el apio.

Esta planta suave puede crecer de 6 a 10 pulgadas de alto y puede extenderse entre 4 y 10 pulgadas, dependiendo de la variedad que tenga.

Tiene hojas de forma variable, las de la base son ampliamente lobuladas, mientras que las ubicadas más arriba de la planta son delgadas y emplumadas. Tiene pequeñas flores blancas o rosa pálido y frutos globulares (

Estas hierbas maduran relativamente rápido. Puede comenzar a recolectar hojas dentro de los 50 a 55 días de haber comenzado la semilla. Si desea cosechar las semillas de cilantro que produce después de la floración, es posible que tenga que esperar hasta 100 días, ya que generalmente se produce cuando los días comienzan a alargarse y las temperaturas aumentan en el verano.

Una de las cosas más singulares del cilantro es que diferentes personas pueden percibir el sabor de sus hojas de manera diferente. Algunas personas disfrutan de su sabor refrescante, a limón o similar a la lima, mientras que otras no están del todo de acuerdo con su sabor y olor acre y jabonoso.

Mi madre lo prueba como jabón, pero yo ni ninguno de mis hijos ni mi esposo lo probamos de esa manera. Excepto que le dije al hijo mayor y ahora está molesto porque cree que sabe a jabón, ¡el poder de la sugestión es increíble! jajaja

Plantar cilantro

¿Qué tan fácil es plantar cilantro en su jardín de vegetales y hierbas?

El cilantro se cultiva mejor sembrando semillas directamente en el jardín. Esto se debe a que puede germinar en solo 7 a 10 días, por lo que no es necesario iniciarlo en interiores con luces de crecimiento. Además, desarrolla una raíz primaria, lo que significa que no le gusta que lo trasplanten.

Esta hierba prefiere un pH neutro de 6.2 a 6.8 pero puede crecer en cualquier suelo rico. Dado que es una planta de rápido crecimiento, asegúrese de darle mucha materia orgánica para alimentarse.

Siembre semillas de cilantro a 1/4 de pulgada de profundidad y aproximadamente a 1 pie de distancia directamente en el jardín a fines de la primavera o principios del verano. Si desea tener un suministro constante de cilantro durante su temporada de crecimiento, siembre sucesivamente un nuevo lote de cilantro cada dos semanas.

El cilantro es una hierba de clima más fresco y crece mejor en sombra parcial. Sin embargo, si lo mantiene lo suficientemente húmedo, puede soportar más sol a principios de la primavera y en el otoño. pero tenga cuidado de no regar en exceso estas plantas para no terminar con la pudrición de la raíz y el anegamiento.

Cuidando las plantas de cilantro

Si está cultivando cilantro por sus hojas, querrá trabajar para maximizar su follaje. Pellizque las plantas jóvenes de cilantro hasta una pulgada o más para estimular un crecimiento más frondoso. Tan pronto como la parte superior del tallo principal comience a desarrollar botones florales o vainas de semillas, córtelos para redirigir la energía de la planta hacia el crecimiento de las hojas.

Como discutimos anteriormente, el cilantro comienza a dispararse una vez que el clima se vuelve más caluroso. Una vez que establece las semillas, la planta se degradará rápidamente y se auto sembrará. Alternativamente, puede recolectar las vainas de semillas para cosechar las semillas de cilantro que producen.

Cosecha y uso del cilantro

Puede comenzar a cosechar las hojas una vez que las plantas midan aproximadamente 6 pulgadas de alto.

Lo mejor del cilantro es que obtienes dos tipos de ingredientes de una sola planta. Puede comenzar a cosechar las hojas una vez que las plantas midan aproximadamente 6 pulgadas de alto.

Simplemente pellizque porciones del tallo superior y úselo fresco en sus recetas. Si desea almacenar las hojas, lo mejor es congelarlas, ya que pierden todo su sabor una vez que se secan.

Las semillas: el cilantro, por otro lado, se puede cosechar si permite que la planta de cilantro florezca. Una vez que las flores se hayan secado, te quedarán las vainas. Simplemente sáquelos de la planta y déjelos secar durante 5 a 7 días antes de guardarlos en un recipiente hermético.

También puedes encontrar los productos de jardinería que utilizo en mis videos aquí.


Los que odian el cilantro, no es culpa suya

El partidismo ALIMENTARIO no suele alcanzar los mismos niveles de animosidad que la variedad política, excepto en el caso del partido anticilantro. Las partes verdes de la planta que nos dan semillas de cilantro parecen inspirar una repulsión primitiva entre una minoría abierta de comedores.

La sofisticación culinaria no es garantía de inmunidad contra la cilantrofobia. En una entrevista televisiva en 2002, Larry King le preguntó a Julia Child qué alimentos odiaba. Ella respondió: “El cilantro y la rúcula no me gustan para nada. Ambas son hierbas verdes, tienen un sabor muerto para mí ".

"¿Así que nunca lo pedirías?" Preguntó el Sr. King.

“Nunca”, respondió ella. "Lo escogería si lo viera y lo arrojaría al suelo".

La Sra. Child tuvo mucha compañía por sus sentimientos sobre el cilantro (la rúcula parece ser menos ofensiva). El autoritario Oxford Companion to Food señala que se dice que la palabra "cilantro" deriva de la palabra griega para chinches, que el aroma del cilantro "se ha comparado con el olor de la ropa de cama infestada de insectos" y que "los europeos a menudo tienen dificultades para superar su aversión inicial a este olor ". Hay una página de Facebook "I Hate Cilantro" con cientos de fans y un blog I Hate Cilantro.

Sin embargo, el cilantro es felizmente consumido por muchos millones de personas en todo el mundo, particularmente en Asia y América Latina. Los portugueses ponen puñados en sopas. ¿Qué tiene el cilantro que lo hace tan desagradable para las personas de culturas que no lo usan mucho?

Algunas personas pueden estar genéticamente predispuestas a que no les guste el cilantro, según estudios a menudo citados por Charles J. Wysocki del Monell Chemical Senses Center en Filadelfia. Pero la genética de los cilantrófobos sigue siendo poco conocida y no está bajo investigación sistemática. Mientras tanto, la historia, la química y la neurología han ido agregando algunas piezas valiosas al rompecabezas.

La planta de cilantro es originaria del Mediterráneo oriental, y los cocineros europeos utilizaron semillas y hojas hasta bien entrada la época medieval.

Helen Leach, antropóloga de la Universidad de Otago en Nueva Zelanda, ha rastreado comentarios poco halagadores sobre el sabor del cilantro y la etimología de los insectos, no respaldados por diccionarios modernos, hasta los libros de jardinería en inglés y los libros de agricultura franceses de alrededor de 1600, cuando los platos medievales habían caído. fuera de moda. Ella sugiere que el cilantro fue menospreciado como parte de un esfuerzo general para definir la nueva mesa europea frente a los sabores de la vieja.

Los cilantrófobos modernos tienden a describir el sabor ofensivo como a jabón en lugar de a errores. No odio el cilantro, pero a veces me recuerda a la loción para manos. Cada una de estas asociaciones resulta tener un buen sentido químico.

Los químicos del sabor han descubierto que el aroma del cilantro es creado por una media docena de sustancias, y la mayoría de ellas son fragmentos modificados de moléculas de grasa llamadas aldehídos. Los mismos o similares aldehídos también se encuentran en jabones y lociones y en la familia de insectos de las chinches.

Los jabones se fabrican fragmentando moléculas de grasa con lejía fuertemente alcalina o su equivalente, y los aldehídos son un subproducto de este proceso, como ocurre cuando el oxígeno del aire ataca las grasas y aceites de los cosméticos. Y muchos insectos producen fluidos corporales ricos en aldehídos de olor fuerte para atraer o repeler a otras criaturas.

Los estudios publicados sobre el aroma del cilantro describen aldehídos individuales que tienen cualidades similares al cilantro y jabonosas. Varios químicos de sabor me dijeron en mensajes de correo electrónico que también huelen una nota jabonosa en toda la hierba, pero aún así encuentran su aroma fresco y agradable.

Entonces, los aldehídos del cilantro son Jekyll-and-Hydes olfativos. ¿Por qué es solo el lado maligno y jabonoso el que aparece para los cilantrófobos, y no el encantador?

Le planteé esta pregunta a Jay Gottfried, un neurocientífico de la Universidad Northwestern que estudia cómo el cerebro percibe los olores.

El Dr. Gottfried resultó ser un ex cilantrófobo que podía hablar por experiencia personal. Dijo que la gran división del cilantro probablemente refleja la importancia primordial del olfato y el gusto para la supervivencia, y la constante actualización del cerebro de su base de datos de experiencias.

Los sentidos del olfato y el gusto evolucionaron para evocar emociones fuertes, explicó, porque eran fundamentales para encontrar comida y parejas y evitar venenos y depredadores. Cuando probamos un alimento, el cerebro busca en su memoria un patrón de experiencias pasadas al que pertenece el sabor. Luego usa ese patrón para crear una percepción de sabor, incluida una evaluación de su conveniencia.

Si el sabor no encaja con una experiencia alimentaria familiar y, en cambio, encaja en un patrón que involucra agentes de limpieza químicos y suciedad, o insectos que se arrastran, entonces el cerebro resalta la falta de coincidencia y la amenaza potencial a nuestra seguridad. Reaccionamos fuertemente y tiramos el ingrediente ofensivo al piso donde pertenece.

"Cuando su cerebro detecta una amenaza potencial, reduce su atención", me dijo el Dr. Gottfried en una conversación telefónica. “No es necesario que sepas que un alimento peligroso tiene un toque de espárragos y acedera. Simplemente sácalo de tu boca ".

Pero explicó que cada nueva experiencia hace que el cerebro actualice y amplíe su conjunto de patrones, y esto puede conducir a un cambio en la forma en que percibimos un alimento.

"Para empezar, no me gustaba el cilantro", dijo. “Pero me encanta la comida, y comí todo tipo de cosas, y seguí encontrándola. Mi cerebro debe haber desarrollado nuevos patrones para el sabor del cilantro a partir de esas experiencias, que incluían el placer de los otros sabores y el compartir con amigos y familiares. Así es como lo experimenta la gente en los países consumidores de cilantro todos los días ".

“Entonces me empezó a gustar el cilantro”, dijo. “Todavía puede recordarme al jabón, pero ya no es una amenaza, por lo que esa asociación se desvanece en un segundo plano y disfruto de sus otras cualidades. Por otro lado, si comiera cilantro una vez y nunca volviera a dejarlo pasar por mis labios voluntariamente, no habría tenido la oportunidad de remodelar esa percepción ".

El cilantro en sí se puede remodelar para que sea más fácil de tomar. Un estudio japonés publicado en enero sugirió que triturar las hojas dará a las enzimas de las hojas la oportunidad de convertir gradualmente los aldehídos en otras sustancias sin aroma.

Efectivamente, he descubierto que los pestos de cilantro no contienen loción y son sorprendentemente suaves. De hecho, tienen raíces más profundas en el Mediterráneo que la versión de albahaca y pueden ser deliciosas con pastas, panes y carnes. Si está buscando trabajar en sus patrones de cilantro, el pesto podría ser el lugar para comenzar.


Historia

El cilantro es viejo. Hace más de 2.000 años, la hierba se podía encontrar floreciendo en los famosos Jardines Colgantes de Babilonia. Los antiguos hebreos usaban cilantro en su comida tradicional de Pascua. El cilantro, una especia que proviene de las semillas secas de la misma planta, incluso aparece como afrodisíaco en "Tales of the Arabian Nights".

  • El cilantro es una hierba picante perteneciente a la familia de la zanahoria con raíces que se remontan a tiempos y tradiciones ancestrales.
  • Hace más de 2.000 años, la hierba se podía encontrar floreciendo en los famosos Jardines Colgantes de Babilonia.

¿Puedes comer semillas de cilantro?

Para almacenar semillas de cilantro, corta el semilla cabezas cuando la planta comience a ponerse marrón y póngalas en una bolsa de papel. Cuelgue la bolsa hasta que la planta se seque y el semillas caerse. A continuación, puede almacenar el semillas en envases sellados. Para almacenar cilantro hojas, puede congelarlas o secarlas.

En segundo lugar, ¿qué partes del cilantro son comestibles? Todas partes de la planta son comestible, pero solo se comen los frutos secos (o semillas) y las hojas. La mirada de cilantro –Hojas anchas y tallos delgados y fibrosos– también le dio el nombre de perejil chino.

Respecto a esto, ¿las flores de cilantro son comestibles?

Cilantro es una hierba de hojas suaves que es completamente comestible. Crece 50 cm de altura y produce un pequeño rosa blanquecino. flores en grupos llamados umbelas. Las flores tienen un aspecto decorativo de encaje con un aroma mínimo. En boca saben a una versión más suave del Cilantro sale de.

¿Qué aspecto tiene una semilla de cilantro?

Semillas de cilantro son redondos, marrones y muy ligeros. Ellos no parece serían viables, ellos Mira seca y muerta. Una vez que hayas recogido semillas de cilantro del jardín, déjelos secar completamente antes de guardar semillas.


Almacenamiento

El cilantro no se mantiene fresco por mucho tiempo. No lo laves hasta que estés listo para usarlo o se degradará rápidamente. Para mantenerlo fresco hasta por una semana, coloque los tallos en un vaso de agua y cubra la parte superior sin apretar con una bolsa de plástico. Mantén el cilantro fresco guardándolo en el refrigerador. Luego, puede cortar las hojas según sea necesario.

Puedes congelar el cilantro si lo blanqueas primero para desactivar las enzimas que lo descompondrán. Sumerja un manojo limpio de cilantro en agua hirviendo hasta que se marchite, luego sumérjalo en un recipiente con agua helada. Seque el cilantro blanqueado. Quite las hojas de los tallos y transfiéralas a bolsas para congelar y congele. Extienda las hojas finamente en las bolsas y guárdelas en posición horizontal. Esto le permitirá romper justo lo que necesita cuando quiera usar un poco de una bolsa de hierbas congeladas.

También puede congelar aceite de cilantro o pesto para conservar el sabor del cilantro. Después de que hayas blanqueado, enfriado y secado las ramitas de cilantro, córtalas en trozos grandes, con los tallos tiernos y todo. Póngalos en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré, agregando suficiente aceite de oliva extra virgen para hacer una pasta suave y algo líquida. También puedes usar las hojas blanqueadas para hacer tu receta favorita de pesto antes de congelar.

Vierta o vierta su aceite o pesto en bolsas para congelar. Ponga lo suficiente para cubrir la superficie de la bolsa cuando esté horizontal. Congelar plano (horizontal). Lo que terminará con es un "panqueque" de pesto del que puede romper justo lo que necesita.

Alternativamente, llene las bandejas de cubitos de hielo con su aceite de cilantro o pesto. Congele, luego saque los cubos y transfiéralos a recipientes para congelador (o bolsas para congelador). Cada cubo tendrá aproximadamente 1 cucharada de aceite de hierbas o pesto.

En lugar de congelar, prepare mantequilla compuesta de cilantro. Use 1/4 taza de hojas frescas de cilantro finamente picadas en una receta básica de mantequilla de hierbas.

La sal de cilantro es otra forma de tener a mano el sabor del cilantro. Pica finamente un manojo de cilantro fresco. Incluya los tallos y tome la ayuda del procesador de alimentos para picarlos. Mide el cilantro picado empacándolo sin apretar en una taza medidora. Por cada cuatro partes de cilantro fresco picado (por volumen), agregue una parte kosher u otra sal gruesa no yodada. Mezclar bien y guardar en frascos de vidrio bien tapados en el refrigerador hasta por un año. Úselo en cualquier lugar donde el sabor a cilantro sea bienvenido, omitiendo cualquier otra sal requerida en la receta.


Ver el vídeo: Por qué el cilantro sabe a jabón?


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