¿Hinojo? ¡Simplemente no sabes cómo cocinarlo!


Aprendemos a cultivar y cocinar hinojo, una planta especia que es rara en nuestras camas, pero popular en Europa.

Hinojo - una de las plantas de especias favoritas del mundo. Distinguir hinojo ordinario, o eneldo (Molino Foeniculum Vulgare.), y hinojo vegetal o dulce, italiano (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

El hinojo es una planta perenne de la familia del apio (paraguas), originaria de los países mediterráneos. En el sur de Ucrania, en Crimea, en el Cáucaso, en los países de Asia Central y, muy raramente, en el centro de Rusia, el hinojo común está muy extendido.

Es una planta herbácea perenne con una altura de 1-2 m, similar al eneldo. El tallo es erecto, redondeado o ligeramente surcado en sección transversal, fuertemente ramificado. Las hojas son grandes, pinnadas disecadas, de color verde. Las flores amarillas se recogen en un paraguas. El fruto es un dvussemyanka acanalado, que se desintegra fácilmente en mitades. La raíz es potente, fusiforme, engrosada.

Esta especie utiliza verduras como alimento, como el eneldo, condimentando con él platos de carne, ensaladas, sopas y también semillas. Las frutas de hinojo se utilizan en la repostería para la preparación de algunos tipos de pan, se espolvorean en bollos, se agregan a pasteles, budines, galletas. Como condimento, el hinojo combina bien con platos de pescado, carne y verduras, y es una buena especia para salsas y adobos.

Durante siglos, el hinojo se ha utilizado en medicina para tratar los malestares estomacales, regular las deposiciones, eliminar las flatulencias y más. El agua de eneldo, conocida por muchos, es un producto de hinojo.

Desafortunadamente, el hinojo vegetal es muy poco conocido en Rusia. Es cierto que en las megaciudades de los departamentos de hortalizas de los hipermercados ya se puede comprar hinojo, pero sigue siendo un secreto detrás de siete sellos. Pero esta es la verdura más valiosa de entre los proveedores "amarillo verdosos" de betacaroteno. Se "cotiza" a nivel de perejil y cilantro. Se cultiva en todo el mundo, pero en Rusia hasta ahora casi no lo es.

El hinojo vegetal es vitamina C (22-90 mg2), caroteno (2.6-10 mg2), rutina (8-9 mg2), sales minerales, azúcar, proteínas, fibra. En el hinojo vegetal, tanto las raíces como los brotes jóvenes se utilizan como alimento; lo principal son las bases engrosadas y carnosas de los pecíolos, que crecen juntas en las llamadas "cabezas de repollo". Se venden en hipermercados.

Las cabezas de repollo se usan crudas, hervidas, horneadas, guisadas, y las raíces también se guisan, hierven, pero más sobre eso más adelante.

Ahora sobre las variedades de hinojo.

Hasta hace poco, no había semillas de hinojo varietal, al menos en Rusia. Se cultivaron variedades mixtas, poblaciones obtenidas de las variedades Florentiysky, Italiano grande, Pimiento, Ogorodny, Bolonia, etc. En el "Registro Estatal de Variedades 2006" Ya se han introducido 7 variedades de hinojo vegetal y un híbrido.

La primera fue la variedad Udalets (1996), creada en VNIISSOK. El resto de variedades se han introducido desde 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aroma (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005) . Sin embargo, los jardineros tienen acceso principalmente a semillas de las variedades Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko y Soprano (Poisk).

A juzgar por los años de introducción al "Registro Estatal ...", el interés por esta cultura es evidente.

Agrotecnología de hinojo

Cultivar hinojo es fácil. Prefiere suelos francos neutros y muy fértiles. Los mejores predecesores son el repollo, el pepino, es decir. cultivos no relacionados, bajo los cuales se introdujeron mayores dosis de materia orgánica.

Desde el otoño, se introducen 20 g de superfosfato, 10 g de sal de potasio (en suelos pesados: 30 g de sulfato de amonio o 20 g de urea) bajo excavación profunda por 1 m².

El hinojo generalmente se cultiva en un cultivo anual. Es exigente con la luz, la humedad y la fertilidad del suelo. El hinojo es resistente al frío, por lo que se siembra a principios de primavera a una temperatura del aire de 6 ... 10 ° C, o antes del invierno. Para el invierno, los cultivos de hinojo requieren refugio con turba, humus, aserrín, etc.

Semillas pequeñas: 1000 semillas - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 semillas. Se siembran 0,8-1,0 g de semillas por 1 m². Conservan su capacidad de germinación durante 2-3 años. La profundidad de siembra es de 1,5-2,0 cm. La siembra es normal con un espacio entre hileras de 45 cm, o dos líneas (50x20 cm) o cinco líneas. Las semillas brotan lentamente, de 14 a 20 días. Para designar las filas, se agregan cultivos de faros a las semillas: mostaza, berros, lechuga.

Una semana después de la germinación, los cultivos de hinojo se sueltan en los pasillos a una profundidad de 5-6 cm. Después de 5-10 días después de la germinación, las plantas se desyerban, eliminando los cultivos de faros, adelgazados en 15-20 cm seguidos. y se realiza la alimentación foliar. En el noroeste de la Federación de Rusia, el hinojo vegetal se cultiva mejor a través de plántulas.

A medida que las bases carnosas de los tallos de hinojo vegetal se espesan, el aporque de las plantas se lleva a cabo en varias etapas. Para las verduras, las plantas de hinojo se eliminan cuando alcanzan una altura de 20 cm, antes de la floración. Se comen frescas o secas, saladas, etc.

Las cabezas de hinojo vegetal se cosechan cuando alcanzan un diámetro de 8-10 cm junto con las hojas. El rendimiento de "cabezas de repollo", brotes y raíces suele ser de 1,2-1,6 kg / m². Para el almacenamiento en invierno, las plantas se cosechan antes del inicio de las heladas con raíces y se agregan en invernaderos o sótanos.

Cuando el hinojo se cultiva en una cultura de 2-3 años, florece en julio-agosto, los frutos maduran en el cálido verano de septiembre. Se utilizan para la siembra durante 2-3 años, o en la cocina casera, enlatado, etc.

Cocinar el hinojo

Ahora sobre lo principal. Por desgracia, muchos rusos no solo no saben cómo cultivar hinojo, aunque las semillas ya han aparecido en el mercado; pero ni siquiera saben cocinarlo. Pero para toda la humanidad iluminada, el hinojo es un vegetal favorito común.

Ofrezco mi receta:

Asado de hinojo

Para 4 porciones, tomar 400-600 g de carne de cerdo mediana (cuello), cortada en trozos, freír en aceite vegetal a fuego alto. Lavar 4 repollos, secar y picar en trozos de 2-3 cm de largo, freír en aceite vegetal durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ponga la carne y el hinojo en la pata en capas, sazone con cebollas fritas, especias al gusto y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. 3-5 minutos antes de estar listo, sazone con ajo machacado o seco al gusto. Adorne con hinojo, cilantro, perejil, albahaca, etc. antes de servir.


Y aquí están las recetas que logramos recopilar para aquellos lectores que estén interesados ​​en un nuevo cultivo prometedor, y comenzarán a cultivarlo:

Ensalada de hinojo con manzanas

Picar o rallar en trozos grandes un par de cabezas de hinojo. Rallar la manzana con acidez (preferiblemente verde) con cáscara. Mezclar los ingredientes, agregar jugo de limón, sal, hierbas (perejil, cilantro, etc.) al gusto.


Ensalada de hinojo

Cortar las cabezas de repollo en rodajas, picar las cebolletas, agregar sal, verter con aceite vegetal, espolvorear con jugo de limón y mezclar. Sazone con mayonesa antes de servir.


Sopa de hinojo con picatostes (2 porciones)

Cortar los brotes verdes de hinojo, enjuagar y secar. Cortar una cabeza de hinojo (200 g) en tiras, poner en caldo de pollo hirviendo (300 ml), agregar una cebolla picada, sal y especias al gusto. Cubra los platos y cocine a fuego lento hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Enfríe un poco la sopa, frote a través de un colador, agregue 150 ml de leche y 1 cucharadita. jugo de limon. Hervir.

Mezclar 3 cucharadas. l. yogur (sin aditivos) o nata, una yema de huevo, un poco de sopa. Batir la mezcla y verter en la sopa, enfriar a 70 ° C.

Para preparar picatostes de tres rebanadas de pan, corte las cortezas, corte el pan en cubos. Calentar un par de dientes de ajo en aceite, dejar reposar, luego quitar el ajo con una espumadera, poner el pan en mantequilla, dejarlo en remojo, luego sacarlo y secarlo en una servilleta.

Adorne la sopa caliente con hierbas y sírvala con picatostes.


Pescado con hinojo

En cuatro pescados de tamaño mediano (en porciones) (lucioperca, caballa, lubina, etc.), corte la piel en forma transversal. Muela 6-8 plantas (tallos y hojas) de hinojo. Coloque el pescado en papel de aluminio doble y rellénelo (2 cucharadas cada uno) con hinojo. Coloque el hinojo restante entre el pescado. Espolvorea el plato con aceite vegetal y el jugo de medio limón. Freír a fuego abierto o parrilla, dar la vuelta una vez. Sal, especias al gusto. Sirve el pescado cocido, espolvorea con hinojo y decora con rodajas de limón.


Hinojo estofado

Picar finamente la col, guisar hasta que se ablanden con mantequilla y cebolla, sazonar con harina ligeramente frita, verter un poco de caldo. Antes de servir, sazone con crema agria, decore con hojas de hinojo picadas u otras hierbas.


Hinojo con salsa de tomate

Pelar cuatro cabezas pequeñas de hinojo, lavar y cortar por la mitad. Deja a un lado las verduras restantes. Pelar un par de cebollas pequeñas y picarlas finamente.

Caliente 2 cucharadas en una cacerola. aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que se dore. Agregue hinojo picado, 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo, 180 ml de vino blanco seco a una cacerola y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Luego salar el hinojo, la pimienta con pimienta blanca y poner en platos precalentados.

Vierta el jugo de 1 limón en el caldo restante, agregue 2 cucharadas. pasta de tomate, llevar a ebullición, hervir unos minutos y verter el hinojo en platos con la salsa resultante. Adorne con hierbas de hinojo finamente picadas.


Scampi en francés

Camarones grandes pelados (24 piezas) sal y pimienta ligeramente con pimienta negra molida. Derrita 4 cucharadas en una cacerola plana. mantequilla, freír ligeramente los camarones, verter 2 cucharadas. licor de anís y le prendieron fuego. Luego retire los camarones de la cacerola.

Cortar 200 g de hinojo en tiras y saltearlo ligeramente en una cacerola junto con 2 cucharadas. chalotes picados. Vierta 1/4 l de caldo de pescado, agregue una pizca de azafrán, mezcle bien y evapore el líquido aproximadamente a la mitad. Vierta 200 g de crema agria, hierva y cocine por otros 5 minutos.

Pele un tomate, quítele las semillas y córtelo en trozos pequeños. Coloca las rodajas de tomate junto con 1 cucharada de hinojo picado y camarones en la salsa preparada y recalienta.

Sal el plato terminado y agrega pimienta negra molida y cayena.

Buen provecho y buena salud!

Vladimir Alekseev,
Director General de Poisk-Petersburg LLC,
candidato de ciencias agrarias


Cómo lidiar con las cochinillas en las camas.

Los lechos llenos de gusanos de estrella indican un suelo fértil y bien humedecido, pero su permeabilidad insuficiente, fuerte compactación y mal drenaje y, posiblemente, acidificación del sitio. Por lo tanto, en primer lugar, si desea deshacerse de las cochinillas, debe intentar influir en la condición del suelo en el jardín.

Si el suelo de las camas es demasiado ácido, debe neutralizarse; esto, por cierto, solo beneficiará a la mayoría de los cultivos de jardín. Esto debe hacerse con la ayuda de los llamados agentes desoxidantes: ceniza de madera, tiza, cal hidratada (pelusa), harina de dolomita. Las tasas de aplicación de tales preparaciones que contienen cal dependen de la composición del suelo y el nivel de su acidez y se calculan individualmente cada vez. Los desoxidantes más "fuertes" se aplican solo en la primavera después de que la nieve se derrita o en el otoño para excavar. pueden dañar las plantas vegetativas; tales agentes incluyen, por ejemplo, pelusa. Otras sustancias, como la ceniza o la dolomita, actúan con mayor suavidad: se pueden agregar al suelo durante todo el año.

Además, algunos sideratos: phacelia, mostaza blanca, trébol dulce y alfalfa pueden ayudar a desoxidar suavemente el suelo. Con una rotación de cultivos adecuada, incluso puede prescindir del uso de minerales en el sitio por completo.

Si el suelo de sus camas está constantemente anegado, debe pensar en la construcción de un sistema de drenaje en el sitio; un alto nivel de agua subterránea y las inundaciones regulares serán de utilidad para pocos cultivos de huertas y hortalizas.

Como medida preventiva para la aparición de cochinillas en el sitio, puede aconsejar observar la rotación de cultivos, desyerbar las plantaciones a tiempo, no olvide aflojar el suelo lo más profundamente posible (para profundizar las semillas de cochinillas) o utilizar mantillo (en el camas - pasto o paja, en los pasillos - película negra), no dé que las camas estén vacías (en el lugar de la cosecha temprana, puede plantar otros cultivos de crecimiento rápido o abono verde).

Si ya tiene matorrales de cochinillas, tendrá que buscar medidas efectivas de control de malezas.

Para empezar, puede intentar eliminar las estrellas de mar. Esto debe hacerse de forma regular y cuidadosa, si bien no debemos olvidar que se multiplica fácilmente incluso por trozos de tallos, por lo tanto, después de desyerbar con una horquilla, es necesario levantar y tamizar el suelo para no dejar ni pequeñas partes de la maleza. en eso. No en un deshierbe o incluso después de una semana, pero con el tiempo, podrá reducir significativamente la cantidad de hierba. Por supuesto, no debe dejar las hojas verdes desmalezadas de la estrella esparcidas por el sitio; envíelas mejor al montón de abono.

Como el medio más serio para controlar las cochinillas, si no se puede eliminar del sitio por ningún otro medio, use herbicidas permitidos: Zenkor Ultra, Lazurite, Fighter, Clorite (rociar malezas vegetativas antes de sembrar cultivos, 2-5 días antes de la aparición de brotes de cultivos o en otoño en el período de poscosecha).

Plaguicidas recomendados en muchas fuentes para estos fines Redondeo, Tornado y Huracán Prohibido su uso en los territorios de parcelas domésticas privadas debido a su alta toxicidad.


TOP 5 de las mejores recetas de pastel de cebolla según SMAK.UA

¿No te gustan las cebollas? ¡Simplemente no sabes cómo cocinarlo! El sabor de las cebollas también puede ser inusual si se cuecen bien a fuego lento. Asegúrate de tomar nota de esta receta y cocinar el pastel de cebolla con crema agria.

Hoy Ruslan Senichkin preparó un plato que lo hizo llorar. No es de extrañar, porque el ingrediente principal de este plato es la cebolla, y el plato en sí es el quiche de cebolla.

El pastel de cebolla es una apuesta segura para un almuerzo o cena exitosos. Valetina Khamaiko compartió su receta de pastel de cebolla. Vea el video para conocer el método de cocción.

El pastel más fácil y rápido del mundo se prepara con cebollas caramelizadas. Cebollas caramelizadas: le da a este plato un sabor inusual y muy delicado. Un excelente entrante para primeros platos al estilo francés.

Ningún otoño en Alemania está completo sin el pastel de cebolla Zwiebelkuchen. Todas las azafatas alemanas lo hornean al menos una vez durante la temporada de lluvias. A pesar del nombre del pastel, las cebollas se preparan de tal manera que no dominan en absoluto el pastel. Su sabor es suave y la tarta en sí es jugosa y tierna.


Nuestros frijoles favoritos

Más de 200 especies de esta planta cultivada se cultivan hoy en todo el mundo. Sus frutos son ricos en proteínas y vitaminas (A, B y E), macro y microelementos (calcio, magnesio, flúor y otros) y otras sustancias útiles. Aunque los frijoles son ricos en calorías, se consideran un producto dietético. Incluso los curanderos antiguos lo consideraban una excelente medicina para los pulmones.

Con aterosclerosis y diabetes mellitus, arritmia y tuberculosis, reumatismo y enfermedad renal, así como con gastritis y úlceras de baja acidez, es útil comer platos de frijoles. Este producto estimula el sistema genitourinario, normaliza el metabolismo de la sal, calma los nervios y previene la formación de sarro.

No se recomienda el uso frecuente de frijoles para los ancianos, pacientes con diagnósticos de gota, nefritis, colecistitis, colitis, con aumento de la acidez del estómago.

Este cultivo es fácil de cultivar, se puede almacenar durante todo el año y se puede utilizar como ingrediente en muchas recetas deliciosas sin ningún problema. Ensaladas de verduras, guisos y frijoles simplemente guisados ​​en salsa de tomate, varias sopas y platos principales, espárragos y judías verdes: todo esto es muy sabroso y saludable.


Gachas de Guryev

Dicen que fue después de la Guerra Patria de 1812. La finca del mayor retirado Yurisovsky recibió al famoso vecino, el Ministro de Finanzas de Rusia, Dmitry Ivanovich Guryev.¡Dmitry Ivanovich estaba seguro de que conocía todas las gachas del mundo! Sin embargo, el dueño logró impresionarlo y, además, discutir con Guriev su deuda monetaria.

El chef siervo Zakhar Kuzmin le dijo al ministro en qué consiste la papilla inventada por él, agregando la frase: "La papilla sin alma está vacía". Guriev compró Zakhara con su esposa e hijos e hizo famosa la maravillosa papilla. En Rusia, se ha convertido en un postre aristocrático.

Guriev incluso se llevó a Zakhara al extranjero para sorprender a los gourmets con un plato original allí también. Y la papilla con la que los obsequió se conoció como "Guryev's". Así es como el ministro de Hacienda hizo famoso su nombre durante siglos. Ahora, pocas personas conocen al cocinero Kuzmin, este héroe de nuestra historia, lamentablemente, permaneció en las sombras. Y todavía hay quienes atribuyen la invención del plato al propio Guryev y no creen que algún siervo pudiera haber creado un plato así, que es demasiado refinado, aparentemente incluso a la manera francesa.

Al final de esta historia, me gustaría agregar una advertencia: la papilla Guryev se ha vuelto tan popular y ha sido preparada tantas veces por diferentes chefs que ya es difícil decir exactamente qué ingredientes le puso el cocinero siervo. Por tanto, las opciones son posibles. Pero lo principal siempre se conserva: ¡las gachas de Guryev bien cocidas son increíblemente sabrosas!

Prepare papilla suelta de trigo sarraceno
Tomar un vaso de trigo sarraceno, enjuagar con agua fría y dejar secar un poco. Verter los cereales en una sartén y freír a fuego medio. En una cacerola de paredes gruesas, derrita media cucharadita de mantequilla, agregue sal y agregue trigo sarraceno. Revuelva y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Tape y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Impermeables (patatas liebre, polvo en polvo, neblina, capa antipolvo, golovach, seta de tabaco)

Este es otro representante de los Champignons.

El cuerpo fructífero cerrado del hongo de color blanco, grisáceo, beige no está claramente dividido en una pierna y una gorra, pero la mayoría de las veces es generalmente esférico o en forma de pera. A veces, la piel del impermeable está salpicada de suaves "espinas" sobre toda la superficie, a veces es lisa.

Apostamos a que, lo más probable, está acostumbrado a pisar este hongo bruscamente en ocasiones, de modo que a partir de él - "¡soplo!" - salió volando una nube del polvo de esporas más ligero, sin esperar a que el hongo se reprodujera por sí solo. Sí, en un estado tan maduro y semiseco, el impermeable, por supuesto, no es bueno para la comida. Pero los cuerpos frutales jóvenes, antes de perder su blancura, pequeños, densos, son bastante comestibles incluso sin una ebullición preliminar, algo que pocas personas conocen.

Temporada de reunión: Junio ​​agosto.

No confunda diferentes tipos de impermeable con un impermeable falso: el segundo hongo tiene una forma muy similar a un impermeable, pero su cuerpo fructífero esférico con tejidos duros es de colores brillantes en tonos ocre y se vuelve rojo cuando se corta. El pseudo-impermeable no es comestible y, en grandes cantidades, es ligeramente venenoso.


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