Hoja de uva


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Efectos secundarios de la hoja de vid roja

Las hojas de la vid (Vitis vinifera) son una verdura culinaria cada vez más popular, utilizada en una variedad de recetas de cocinas de todo el mundo. Pero lo que es más importante, las hojas de parra son una excelente fuente de poderosos compuestos antioxidantes con impresionantes efectos sobre la salud. Se ha descubierto que la hoja de vid roja, en particular, ayuda a mejorar las condiciones relacionadas con la mala circulación sanguínea, en particular las venas varicosas y los síntomas asociados.

Otros usos de las hojas de parra en general incluyen el tratamiento de los síntomas del síndrome de fatiga crónica, diarreas, hemorragias, llagas, etc. El principio de acción se basa en la propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y astringentes de las hojas, que se manifiestan en mayor medida en hojas rojas de parra. A pesar de la eficacia, los extractos de hojas de parra roja son perfectamente seguros, mientras que el consumo regular de hojas de parra de cualquier tipo es muy bien tolerado.


  • Las uvas son enredaderas leñosas y perennes.
  • Plante a pleno sol para proporcionar el calor necesario para madurar la fruta.
  • Cada vid necesita alrededor de 6 pies de espacio.
  • Las flores y los frutos se desarrollan en nuevos brotes llamados bastones.
  • Es posible obtener frutos un año después de la siembra.
  • Las flores son polinizadas por el viento y los insectos.
  • Las vides se pueden adiestrar para muchas formas decorativas.
  • La poda anual es muy importante para mantener un crecimiento saludable cada año.
  • Pode en primavera antes de que emerjan las hojas.

¿Quiere cultivar uvas principalmente para cubrir un cenador? Entonces puede elegir casi cualquier variedad de uva que sea resistente y razonablemente saludable.

¿Esperas hacer jugo de uva y mermelada? Varias variedades confiables de fácil cuidado se ajustarán a este propósito. Las uvas de jugo y jalea son tradicionalmente algunas de las variedades más resistentes al invierno.

¿Quieres uvas sin semillas para comerlas frescas? Algunas variedades sin semillas se cultivan ahora en Minnesota, pero, excepto en el extremo sur de Minnesota, todas estas variedades necesitarán protección durante el invierno. Las uvas de mesa con semillas son generalmente más resistentes al frío y vigorosas que las variedades más nuevas sin semillas.

Uvas para vino

En la actualidad hay muchas variedades de uva de vino excelentes resistentes al frío disponibles para enólogos comerciales y aficionados en los climas del norte. Varios de estos han sido desarrollados por la Universidad de Minnesota específicamente para nuestro clima severo.

Para la vinificación, deberá elegir la variedad con más cuidado, considerando qué variedades producirán el tipo de vino que desea, y qué preparación y poda necesitarán. Si bien estas uvas se pueden comer frescas, generalmente tienen más ácido, más azúcar, una mayor proporción de piel a pulpa y más semillas que las uvas de mesa y de jugo.

Siga este calendario simple para mantener las vides saludables y productivas

Tareas Cuando hacerlas
Para las vides existentes, pode antes de que comience el crecimiento. marcha
Plante vides de raíz desnuda tan pronto como se pueda trabajar la tierra Abril Mayo
Frote cualquier brote que comience a crecer más abajo en el tronco. De abril a junio
Ate el nuevo crecimiento al enrejado según sea necesario De abril a agosto
Inspeccione las enredaderas durante toda la temporada para detectar enfermedades e insectos. De abril a octubre
Plante vides en macetas después de que haya pasado la amenaza de las heladas Mayo Junio
A medida que la fruta madura, esté atento a los daños causados ​​por aves, cubra con una red si es necesario Septiembre octubre
Coseche la fruta según el color y el sabor. Septiembre octubre
Limpiar todas las hojas caídas, frutas y escombros. Octubre Noviembre

Elegir plantas

Las variedades de la siguiente tabla se pueden usar para jugo y jalea y algunas se pueden usar para hacer vino. Por supuesto, cualquiera se puede comer fresco, ¡y te sorprenderá la amplia gama de sabores!

Hay otras variedades disponibles en los centros de jardinería y viveros en línea que se enumeran como resistentes a la zona 4 del USDA, pero las que se enumeran aquí han sido cuidadosamente probadas por la Universidad de Minnesota y han demostrado crecer con éxito en nuestro clima.

Si está interesado en obtener información más extensa sobre todas estas variedades, puede encontrar una lista actualizada de viveros en el sitio web de Minnesota Grape Growers. La Universidad de California en Davis también mantiene una lista de viveros de registro de uva nacional que incluye proveedores del norte. Tenga en cuenta que algunos viveros solo venden al por mayor.

Las variedades en negrita fueron cultivadas por la Universidad de Minnesota e incluyen el año en que se introdujeron.

Variedades de uva para jardines del norte.

Uvas con semillas

Variedad Mejor uso Promedio tiempo de cosecha Descripción
Campanilla (1944) Jugo, gelatina Mediados de septiembre Bayas azules que se ven y saben a Concord. Excelente resistencia en la zona 4, lo hace muy bien en la zona 3.
Edelweiss (1977) (comunicado conjunto con Elmer Swenson) Comer fresco Finales de agosto a principios de septiembre Bayas de color amarillo verdoso muy jugosas con aroma floral. También se puede utilizar para hacer vino dulce. Funciona bien en la zona 4, bien en la zona 3.
Frontenac (1996) Vino De finales de septiembre a principios de octubre. Pequeñas bayas azules que maduran tarde. Puede utilizarse para elaborar vinos rosados, tintos y de Oporto. Crece muy bien en la zona 4, le va bien en la zona 3.
Frontenac Blanc (2012) Vino De finales de septiembre a principios de octubre. Versión verdaderamente blanca de Frontenac. Hace un vino blanco muy ligero. Crece muy bien en la zona 4, le va bien en la zona 3.
Frontenac Gris (2003) Vino De finales de septiembre a principios de octubre. Pequeñas bayas rosadas con aroma afrutado. Hace vino blanco dulce. Crece muy bien en la zona 4, le va bien en la zona 3.
LaCrescent (2002) Vino De finales de septiembre a principios de octubre. Bayas de color amarillo-rosa con aromas de albaricoque y miel. Crece muy bien en la zona 4, le va bien en la zona 3.
Marquette (2006) Vino De mediados a finales de septiembre. Uno de los mejores para hacer vino tinto. Crece muy bien en la zona 4, le va bien en la zona 3.
Rojo Swenson (1977) (comunicado conjunto con Elmer Swenson) Comer fresco Los frutos rojos son grandes, crujientes, afrutados, con toques de fresa. Crece bien en la zona 4.
Swenson Blanco Vino, comer fresco Bayas jugosas de color verde amarillento con aroma floral. Crece bien en la zona 4.
St. Croix Vino Finales de agosto a principios de septiembre Generalmente conocida como uva de vinificación, pero buena para comer fresca. Crece muy bien en la zona 4 bien en la zona 3.

Uvas sin semillas

Las uvas sin semillas generalmente no funcionan bien en los climas del norte. Tres variedades que son las mejores para comer frescas y han sido probadas para crecer de manera confiable en la zona 4:

  • Mars— Bayas azules dulces, jugosas, con sabor similar a Concord.
  • Petite Jewel: frutos rojos con un excelente sabor afrutado y picante (puede ser difícil de cultivar).
  • Somerset Seedless: bayas de color rosa-rojo que son jugosas y deliciosas. La más resistente de las variedades sin semillas.

Plantación, cultivo y mantenimiento de la vid.

Cuida tus vides desde la plantación y durante las estaciones, año tras año.

Preparando vides para plantar

En Minnesota, se recomienda la siembra de primavera para que las vides jóvenes tengan más tiempo para establecerse antes de su primer invierno.

Si realiza un pedido a través de catálogos o fuentes en línea, sus plantas llegarán como plantas inactivas y con raíces desnudas. Cuando reciba las plantas, manténgalas en un lugar fresco con el sistema de raíces húmedo. Debes plantar las vides lo antes posible.

Los viveros locales también tienen vides en macetas. Estas vides también deben plantarse lo antes posible, pero debido a que las raíces están creciendo, el momento no es tan crítico.

Antes de plantar vides de raíz desnuda

  • Remoje las raíces en agua durante 3-4 horas.
  • Al plantar, retire todas las cañas excepto la más vigorosa.
  • Plante las enredaderas con la yema más baja en la caña justo por encima de la superficie del suelo.
  • Recorta las raíces rotas o excesivamente largas.
  • Cava un hoyo lo suficientemente grande como para que puedas esparcir el sistema de raíces.
  • Luego cubra las raíces completamente con tierra.

Generalmente, no se recomienda el uso de mantillo para las uvas porque mantendrá la temperatura del suelo demasiado fría. Las vides de uva crecen mejor en suelos más cálidos.

Riego inicial

Después de plantar, riegue las vides regularmente durante el primer año. El sistema de raíces necesita crecer y establecerse para permitir el crecimiento de los brotes durante el primer año.

Apoyo

Las vides necesitan algún tipo de apoyo o se arrastrarán por el suelo. El soporte puede ser un cenador que cubra un patio para dar sombra, o puede ser tan simple como un poste en el suelo para sostener el tronco de la vid.

Las vides también se pueden cultivar a lo largo de una cerca existente. Prácticamente cualquier tipo de estructura de soporte servirá, siempre que sea resistente. Las vides crecen rápidamente y se vuelven bastante pesadas.

Las vides se pueden cultivar y podar en casi cualquier forma.

  • Las uvas jóvenes requieren alrededor de 1/2 a 1 pulgada de agua por semana, dependiendo de la lluvia, durante los primeros dos años durante la temporada de crecimiento.
  • Al regar las vides jóvenes, sature la zona de la raíz. Aplique 5 galones de agua en un área de 3 x 3 pies por 1 pulgada de agua.
  • Las plantas cultivadas en macetas requieren riego regular hasta que las raíces se establezcan y las hojas se hayan aclimatado para crecer al aire libre. Vale la pena monitorear estas plantas diariamente para asegurarse de que no sufran estrés por sequía.
  • Al final de la segunda temporada de crecimiento, se debe establecer un tronco y es probable que su vid no necesite riego adicional a menos que las condiciones específicas del suelo (arenoso, bien drenado) o una sequía prolongada lo exijan.
  • Aplique agua solo en la zona de la raíz. Evite mojar el follaje de la uva, ya que esto puede provocar muchas enfermedades de la uva.
  • Reduzca el riego de las vides jóvenes en el otoño para alentar a la planta a endurecer sus bastones para prepararse para el invierno.
  • Las vides más viejas rara vez necesitan riego a menos que estén en suelos arenosos u otros suelos muy bien drenados.

Abono y mantillo

Los primeros dos o tres años, cada primavera temprana, aplique abono alrededor de la base de las vides. Las vides de uva crecen vigorosamente y pueden necesitar un refuerzo de nutrientes cada año. Es posible que no tenga que hacer esto ya que las vides maduran, todo depende de lo que observe. ¿Las vides se ven vigorosas y saludables? Quizás no necesite ningún fertilizante.

A diferencia de muchas otras plantas, es mejor no colocar mantillo alrededor de la base de la vid, ya que el mantillo puede mantener la tierra demasiado fría. A las raíces de la vid les gusta estar calientes.

Deshierbe

Evite que la hierba y otras plantas crezcan debajo de las vides. Esto permite que el suelo se caliente a principios de la primavera y mantenga temperaturas más altas para estimular el crecimiento.

Cuando las plantas crecen debajo de las enredaderas, la temperatura del suelo se mantiene más fría. Con las uvas, esto retrasará el crecimiento en primavera.

Mantenga el suelo debajo de las enredaderas libre de otras plantas durante la temporada de crecimiento cavando suavemente debajo de las enredaderas.

Mire antes de podar sus uvas este invierno:

Las vides deben podarse cada invierno o primavera. Es un paso importante para el cultivo de uvas, porque les ayuda a producir una cosecha saludable de frutas y sobrevivir durante muchos años.

Los nuevos productores de uva a menudo se sorprenden de la cantidad de vid que se quita durante la poda. En un viñedo promedio, el 80-90% del nuevo crecimiento se poda cada invierno. Esto se debe a que las uvas se producen en brotes nuevos, no en ramas viejas.

El proceso exacto de poda de uvas depende de cómo decida cultivarlas en su jardín y de cuánto espacio tenga. Pero generalmente, las vides se podan en 1-2 troncos, 2-4 cordones (brazos leñosos) y espuelas que contienen brotes que producen la fruta de la próxima temporada.

Las vallas son ideales para usar como soporte para enredaderas. Las vides también se pueden contener en una estaca en el suelo. Si tiene un cenador o una pérgola, las vides se pueden cultivar en la parte superior para producir sombra. Si su objetivo es la sombra, puede podar menos que si su objetivo fuera la fruta. Si su objetivo es producir mucha fruta de alta calidad, es mejor cultivarla en un enrejado básico o cerca donde reciba mucha luz solar.

Recuerde, las flores y los frutos se encuentran en los cogollos que se desarrollaron el año anterior. Por lo tanto, debe fomentar un nuevo crecimiento, pero no demasiado.

Año uno

Durante el primer año, la poda es la misma sin importar cómo planee entrenar su vid. La clave es desarrollar un sistema de raíces fuerte y un tronco recto.

  • Después de la primera temporada, su vid inactiva probablemente tendrá uno o varios bastones principales, con unos delgados bastones laterales creciendo de ellos.
  • Elija los 1-2 bastones principales más saludables y retire el resto. Pode todos los bastones laterales que se ramifican del principal.
  • Ate este bastón a una estaca oa la cerca y anímelo a que crezca hacia arriba.
  • Retire la parte superior de la caña principal para obligar a la vid a crecer brotes laterales la próxima temporada. La cantidad que extraiga dependerá de la salud del bastón. Pode hasta donde la caña tenga el diámetro de un lápiz y los cogollos se vean regordetes y saludables.

Después del año uno

Durante el segundo verano, coloque los brotes laterales en el enrejado o cerca, de modo que corran paralelos al suelo, a ambos lados del tronco.

Una vez que el tronco haya llegado al enrejado y tenga la altura deseada, y se hayan formado los cordones laterales (brazos), pode la vid cada invierno o primavera antes de que comience el crecimiento.

  • Recuerde, la fruta se produce en el crecimiento de la temporada actual, que crece a partir de la madera de la temporada pasada.
  • La poda intensa proporciona la mejor fruta.
  • Una poda ligera da como resultado grandes rendimientos de fruta de mala calidad.
  • Las variedades de mesa, jugo y jalea pueden tener de 40 a 60 yemas por cepa después de la poda, pero las variedades de vino deben tener solo de 20 a 30 yemas por cepa después de la poda.

Poda de viñas viejas y descuidadas

¿Te has mudado a una casa y has heredado unas vides viejas y demasiado crecidas? ¡No los saque todavía, probablemente se puedan salvar!

Quieres podar las vides viejas y descuidadas por etapas. Su objetivo es hacer que la vid vuelva a un solo tronco con bastones bien colocados. Pode cuando la vid esté inactiva, justo antes de que comience el crecimiento en primavera.

Si la vid es abrumadoramente grande o tiene demasiada madera muerta, está bien cortar toda la vid a unos centímetros del suelo. Esto alentará a que crezcan nuevas cañas del suelo (retoños) que puede usar para volver a cultivar la vid desde cero. Esta es una práctica común.

Incluso si desea dejar atrás parte del crecimiento anterior, aún debe comenzar un nuevo tronco y eliminar el anterior una vez que se establezca el nuevo:

  1. Seleccione un nuevo tronco de las cañas que crecen desde la base de la vid.
  2. Corte el nuevo tronco elegido para volver a la altura deseada.
  3. Elija dos bastones en cada lado para dar fruto esta temporada y átelos a un enrejado a medida que crecen. Si no hay cañas laterales, espere hasta la próxima temporada y elija dos nuevos brotes para que se conviertan en cordones, quitando otros más abajo.
  4. Retire otra madera vieja. Puede que estés cortando MUCHA madera vieja.
  5. Continúe podando y entrenando como con una nueva vid.

La mejor manera de saber si las uvas están maduras es probar algunas. Muchas variedades cambian de color antes de madurar.

  • Corta los racimos completos de la vid con tijeras de podar o tijeras pesadas.
  • Manipule los racimos con cuidado.
  • Quite las bayas descoloridas, dañadas o indeseables.
  • Déjelos enfriar tan pronto como los recoja.

  • Guarde las uvas en el refrigerador a una temperatura constante y constante.
  • Cubra los racimos de uva sin apretar con plástico para reducir la pérdida de humedad.
  • La mayoría de las uvas se pueden almacenar en el refrigerador hasta una o dos semanas.

En años particularmente duros, las lesiones del invierno a veces pueden matar gran parte de la vid.

Las vides a menudo pueden volver a cultivar nuevas cañas desde la parte baja del tronco. Es posible que deba limitar la poda durante el año para determinar cuánto de su vid ha muerto.

Puede ser más fácil comenzar de nuevo con una caña de la base de la vid y tratar la vid como si la acabara de plantar. Debido a que la vid tendrá un gran sistema de raíces, es posible que se sorprenda de lo rápido que volverá a crecer.

Manejo de enfermedades, insectos y otras plagas

La mayoría de los problemas de insectos y otros se pueden reducir plantando enredaderas en un lugar soleado con buena circulación de aire.

Las condiciones climáticas, la resistencia al invierno de la variedad, la infección del año anterior, el historial de uso de pesticidas y la vegetación circundante pueden afectar la susceptibilidad de una vid durante un año en particular.

Insectos y otras criaturas

Escarabajos japoneses

Los escarabajos japoneses mastican agujeros en las hojas dejándolas con una apariencia de encaje. Busque escarabajos y sus daños a partir de finales de junio o principios de julio hasta agosto.

Tener escarabajos japoneses en una planta atrae a más escarabajos, por lo que es importante evitar la acumulación. El mejor control para los huertos familiares es revisar las plantas con frecuencia, al menos dos veces por semana e idealmente por la mañana, cuando están menos activas, y tirar los escarabajos en un balde de agua con jabón.

Monitoree con frecuencia y durante la temporada de crecimiento para detectar cualquier otro brote potencial de plagas. Al igual que con las enfermedades, será útil limpiar las hojas y las bayas muertas y limpiar debajo de las enredaderas.

Drosophila de alas manchadas

Esta mosca de la fruta invasora prefiere las fresas y las frambuesas, pero también se alimenta de uvas. Esta plaga puede causar un daño significativo en grandes cantidades y debe informarse al Departamento de Agricultura de Minnesota cuando se encuentre.

Otros insectos

Las avispas amarillas y las mariquitas asiáticas multicolores pueden alimentarse de las uvas maduras, dañando la fruta y promoviendo la infección por hongos. La mejor prevención es cosechar las uvas tan pronto como estén maduras.

Otras criaturas

Las aves se sienten atraídas por las bayas que maduran y pueden comerlas todas antes de que esté listo para cosechar. El único método infalible de protección es una red para cubrir la fruta madura en la vid.

Es posible que sea necesario mantener alejados a los ciervos y mapaches con una cerca si resultan ser un problema.

Enfermedades y otros desafíos

La buena circulación del aire es muy importante para prevenir la mayoría de las enfermedades. Esto significa poda anual para evitar que el dosel se vuelva demasiado denso.

Igualmente importante es rastrillar y quitar las hojas cada otoño, así como recoger y compostar la fruta caída. Después de la poda, retire los esquejes de las vides. Estas prácticas eliminarán algunos de los lugares donde las enfermedades pueden pasar el invierno para infectar la primavera siguiente.

Si es posible, las porciones enfermas de una vid deben retirarse y desecharse al primer signo de enfermedad, para evitar que se propaguen al resto de la vid.

Moho polvoriento

Esta enfermedad fúngica puede infectar todas las partes de la vid.

  • El primer signo de infección aparece como una capa de polvo blanco en hojas o frutos.
  • Las hojas infectadas mientras aún están creciendo se deforman y atrofian.
  • Si las uvas se infectan cuando son pequeñas, la piel deja de crecer pero la pulpa continúa expandiéndose y la baya se parte.
  • Si la infección ocurre durante la maduración de la fruta, las variedades púrpuras o rojas no se colorean correctamente y se ven manchadas en la cosecha.

Mildiú velloso

Este hongo puede infectar cualquier parte de la vid que esté creciendo activamente.

  • Cuando se forman lesiones en las hojas, las áreas afectadas se vuelven marrones y se marchitan.
  • Las hojas gravemente infectadas se enrollan y caen de la vid.
  • Cuando se infectan partes de la vid, con frecuencia se distorsionan, engrosan o rizan con una apariencia blanquecina.
  • Si la infección es lo suficientemente grave, partes de la vid se marchitarán y morirán.
  • Si las uvas están infectadas, se caen de la vid.

La alta humedad promueve la infección por mildiú polvoroso y velloso. Los brotes infectados deben podarse y destruirse. La poda a fines del invierno debería aumentar la circulación de aire, ya que la vid crece durante el año con el objetivo de reducir la posibilidad de una infección grave.

Asegúrese de quitar todas las hojas y la fruta podrida alrededor de la vid para reducir la infección.

Pudriciones de frutas

Las pudriciones de frutas comunes de las uvas en Minnesota incluyen la pudrición del racimo por Botrytis, la pudrición negra, la fomopsis, la antracnosis y la pudrición ácida. Estas enfermedades fúngicas pueden causar la pérdida completa de cultivos en climas cálidos y húmedos.

La infección por Botrytis se puede observar en hojas, pecíolos, brotes y uvas. Pode las vides durante la latencia y coloque los brotes durante la temporada de crecimiento para permitir la exposición de la fruta a la luz solar y un buen flujo de aire a través del dosel. La poda y el entrenamiento también son útiles para controlar la pudrición del racimo por Botrytis.

La pudrición de la fruta por Botrytis puede crecer en las partes muertas de la flor en el racimo.

  • Antes de que las uvas comiencen a madurar, pasa de una baya a otra dentro del racimo.
  • Botrytis ocurre con mayor frecuencia en las bayas en proceso de maduración, donde la infección y la pudrición se propagan rápidamente por los racimos.

Para la pudrición negra, las uvas son susceptibles de florecer hasta aproximadamente 6 semanas después. Los síntomas observados después de ese período de tiempo se deben a una infección que se produjo antes.

  • Las bayas infectadas aparecen primero de color marrón claro.
  • En su superficie se desarrollan cuerpos productores de esporas negras.
  • Más tarde, las bayas se marchitan y se vuelven duras y negras para momificarse.

Daño por herbicidas

Las uvas son muy susceptibles al daño de los herbicidas 2,4-D y dicamba, que se utilizan ampliamente para controlar el diente de león, el charlie rastrero y otras malezas en el césped. Muchos productos herbicidas comunes comprados en tiendas contienen 2,4-D y dicamba, por lo que los jardineros pueden estar aplicándolos sin darse cuenta.

  • El 2,4-D y la dicamba son muy susceptibles a la vaporización y se desplazan por el aire después de pulverizarse. Esto significa que pueden desplazarse a grandes distancias y desde los patios vecinos.
  • La exposición a herbicidas provoca la deformación de las hojas y la caída de los racimos de flores. Evite el uso de estos herbicidas en cualquier lugar cerca de las vides.
  • Si contrata a una empresa de cuidado del césped, considere pedirle que no rocíe dientes de león o charlie rastrero, ya que el 2,4-D y la dicamba se usan con frecuencia para controlar esas malezas.

Es posible que desee pedirles a sus vecinos que tampoco los utilicen.

Pobre cuajado

Los racimos pequeños o escasos suelen ser el resultado de una mala polinización de los racimos de flores de la uva durante la floración. El cuajado deficiente de la fruta a veces se llama "gallinas y polluelos" porque algunas bayas en los racimos son mucho más pequeñas que otras y maduran de manera desigual.

Si bien las vides se autopolinizan, la polinización aún puede ocurrir por varias razones:

  • Clima fresco o clima muy caluroso antes o durante la floración.
  • Fungicidas aplicados antes o durante la floración.
  • Deficiencia de boro o zinc.
  • Demasiado o muy poco nitrógeno.

Emily S. Tepe Emily E. Hoover, horticultor de Extensión Matthew Clark, especialista en mejoramiento de uva de Extensión y Annie Klodd, educadora de Extensión


Hojas de uva se utilizan en las cocinas de varias culturas, incluida la cocina turca, la cocina griega, la cocina árabe, la cocina siria y la cocina rumana. La mayoría de las veces se recogen frescos de la vid y se rellenan con una mezcla de arroz, carne y especias, y luego se cocinan hirviéndolos o al vapor. Las hojas de parra rellenas se pueden servir como aperitivo o como plato principal.

Las hojas también se pueden vender en agujeros de pedos, por marcas como Orlando California Grape Leaves, Ziyad, Alafia, Krinos y Roland. Hojas de uva de Erbaa, Tokat es famoso y tiene un significado en la cocina turca. Dolma, sarma y luop vietnamita son algunos alimentos que incorporan hojas de parra. En un frasco, las hojas de parra generalmente se empaquetan en rollos en una solución en salmuera. Un frasco de hojas de parra comercial normalmente contiene: hojas de parra, agua, sal, ácido cítrico, benzoato de sodio, sorbato de potasio, bisulfito de sodio, para conservantes.


Qué hacer con las hojas de parra

Si usted o alguien que conoce tiene una vid que se cultiva orgánicamente, puede hacer uno de los clásicos griegos, dolmas. También conocidas como dolmades, las dolmas son hojas de parra rellenas. El clásico es solo uno de los muchos usos de la hoja de uva. Sigue leyendo para encontrar más cosas que hacer con las hojas de parra en un viaje culinario por el mundo.

Los usos originales de la hoja de uva fueron como envoltorios para una variedad de rellenos mixtos. Hoy en día, se han expandido y se pueden encontrar en salsas, arroces y platos de granos, pescado al vapor y más. Las hojas, cuando se recogen bastante jóvenes, son tiernas y ácidas cuando se blanquean y se ponen en salmuera, y se usan comúnmente para hacer encurtidos de hojas de parra. Añaden una nota delicada a muchas cocinas internacionales, incluso latina y asiática.

Las hojas pueden incluso incorporarse en ensaladas. Estas hojas versátiles están repletas de vitaminas C, B, K, A, B6, junto con hierro, niacina, riboflavina, fibra, manganeso, cobre, ácido fólico, calcio y más. Son bajas en calorías y son un excelente sustituto para quienes cuidan su peso.



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