Bulb Fennel: aprenda sobre cuándo y cómo cosechar bulbos de hinojo


¿Cómo y cuándo cosecho mi bulbo de hinojo? Estas son preguntas comunes y aprender a cosechar bulbos de hinojo no es nada difícil. Cuándo cosechar bulbos de hinojo implica un poco más, pero antes de hablar sobre el cómo y el cuándo, asegurémonos de que estamos hablando del hinojo correcto.

El hinojo es una hierba que crece libremente en los jardines a lo largo de las zonas de resistencia del USDA 5-10. Las semillas y las hojas se pueden usar en una variedad de recetas, incluido el saborizante para salchichas italianas, y los tallos de las hojas hacen un plato de verduras diferente y maravilloso.

Hay varias especies disponibles para este uso, incluidas Foeniculum vulgare (hinojo común), el hinojo silvestre que crece a lo largo de los bordes de las carreteras en muchas partes de los Estados Unidos. Sin embargo, si desea hablar sobre la recolección de bulbos de hinojo para su mesa, debe plantar hinojo de Florencia, una variedad de Foeniculum vulgare llamado Azoricum. En Italia, donde esta variedad se cultiva desde hace siglos, se llama finocchio. Esta es la única variedad que puede plantar si su objetivo es cosechar bulbos de hinojo.

Cuándo cosechar bulbos de hinojo

¿Cuándo cosecho mi bulbo de hinojo? Los bulbos de hinojo tardan entre 12 y 14 semanas desde la semilla hasta la cosecha y dependen del clima fresco para el desarrollo del bulbo. Si el clima se vuelve insoportablemente cálido, todo el hinojo, incluido el finocchio, se disparará, lo que significa que producirá flores demasiado pronto y el bulbo no se formará. Cuando las condiciones son adecuadas, el momento de cosechar los bulbos de hinojo depende únicamente de su tamaño.

A medida que el bulbo crece, mídelo con una regla. El bulbo debe medir al menos 5 cm (2 pulgadas) de largo pero no más de 7 cm (3 pulgadas), aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis. La recolección de bulbos de hinojo más grandes que esto será decepcionante ya que los bulbos tienden a volverse fibrosos y duros con la edad.

Ahora que sabe cuándo cosechar hinojo, hablemos de cómo cosechar bulbos de hinojo.

Cómo cosechar bulbos de hinojo

Use un par de tijeras de podar o un cuchillo afilado para cortar los tallos y las hojas de la planta, dejando una o dos pulgadas en la parte superior del bulbo. ¡No descartes la vegetación! Úselo para otra cena como complemento de ensalada o guarnición.

Limpia con cuidado la tierra lejos de la base del bulbo. Si su suelo está suelto, puede usar sus manos. Si no es así, use una paleta de jardín pequeña, pero trate de no mellar la bombilla. Ahora, sostenga el bulbo y use un cuchillo afilado para cortar el bulbo de las raíces. ¡Ta-da! ¡Acaba de aprender a cosechar bulbos de hinojo!

Limpia los bulbos de hinojo con agua y, si es posible, úsalos de inmediato mientras el sabor sea más potente. Si no puede usar las bombillas inmediatamente, guárdelas en una bolsa de plástico hermética en el refrigerador hasta por una semana. Recuerde, su bombilla comenzará a perder sabor tan pronto como se corte, así que úsela lo más rápido posible.

Entonces, ¿cuándo cosecho mi bulbo de hinojo? ¡Justo cuando lo necesito! Planto mis semillas unas pocas a la vez para que no se formen todos los bulbos a la vez. Los corto en ensaladas y los sofreí, asó o cocino a fuego lento y realcé su sabor con queso italiano suave. Son un regalo diferente y agradable a la hora de la cena que solo se puede experimentar durante una época limitada del año, y eso los convierte en algo especial.

Cosechar bulbos de hinojo directamente de su jardín también puede ser un placer para usted.


Hinojo, desde la semilla hasta la cosecha.

Hinojo es una planta para la que las raíces son la parte que comemos y su valor nutritivo y culinario es excepcional. Es una verdura de verano muy buena.

Datos más importantes sobre el hinojo

NombreFoeniculum dulce
FamiliaApiáceas (familia del perejil)
Tipo - bienal

Altura - 16 a 24 pulgadas (40 a 60 cm)
Exposición - pleno sol
Tierra - ordinario a rico

Cosecha - julio a diciembre, 3 meses después de la siembra


Tipos de hinojo

El jardinero de cocina puede elegir entre hinojo dulce, hinojo de Florencia e hinojo bronce (Foeniculum vulgare 'Purpureum', resistente en las zonas USDA 4 a 9), entre otras variedades, para cultivar en el huerto o en el jardín de hierbas. El hinojo dulce también se llama hinojo común, y el hinojo de bronce a veces se conoce como hinojo de cobre. Después de probar una semilla o una hoja de hinojo o una rebanada de bulbo de hinojo de Florencia, es fácil darse cuenta de que estas plantas están estrechamente relacionadas. La característica sabor a anís es común a las tres plantas.

El dulce, el bronce y el hinojo de Florencia también se ven similares. Producen cabezas planas con muchas flores amarillas diminutas a mediados o finales del verano, y sus hojas están finamente diseccionadas, lo que les da una apariencia decorativa y plumosa. Las hojas de hinojo dulce y de Florencia son de color verde amarillento, y las hojas de hinojo de bronce son de color bronce púrpura. Las flores de hinojo son atractivas para las mariposas, y el hinojo es una planta hospedadora de las orugas de las mariposas cola de golondrina negra y anís.

El hinojo dulce es una planta alta, y no forma la estructura característica en forma de bulbo del hinojo de Florencia en la base de sus tallos. El hinojo dulce crece de 4 a 6 pies de alto y de 1 1/2 a 3 pies de ancho, mientras que el hinojo de Florence crece de 2 a 3 pies de alto y de 2 a 3 pies de ancho. El hinojo de bronce se encuentra en el medio, creciendo de 3 a 5 pies de alto y de 2 a 3 pies de ancho, y tampoco forma el bulbo del hinojo de Florence.


Principales variedades de hinojo

La mayor opción que tiene es decidir si desea cultivar hinojo herbáceo o hinojo Florence. Una vez que haya decidido eso, hay algunas buenas variedades para elegir en cualquiera de las categorías.

Cultivares de hierba de hinojo:

  • "Grosfruchtiger"- Probablemente la mejor y más frecuente variedad de hinojo verde. Las plantas son muy vigorosas y las hojas tienen un gran sabor.
  • "Dulce"- Otro cultivar de hojas verdes que se cultiva por el follaje y las semillas.
  • "Rubrum"- Variedad popular de hinojo bronce. Las hojas y semillas de este cultivar son comestibles, pero también se pueden cultivar con valor ornamental.
  • "Purpureum"- Otro cultivar ornamental o de jardín de hierbas con hojas de color bronce-púrpura.

Cultivares de hinojo de Florencia:

  • "Fino"- Esta variedad es lenta de atornillar, confiable y tiene un fuerte sabor a anís. Los bulbos son de buen tamaño y es mejor plantarlos a fines del verano para una cosecha de otoño.
  • "Orazio"- Esta variedad desarrolla bulbos redondos muy grandes y gruesos. Mayor rendimiento que otras variedades.


Las diferentes variedades de hinojo tendrán bulbos redondeados o planos. Por lo general, tardan entre 70 y 80 días en madurar, lo que los convierte en una mejor cosecha para crecer en el otoño que en la primavera.

  • 'Orión'- Esta variedad tiene plantas compactas que aún producen bulbos de buen tamaño. Bueno para la cosecha de primavera u otoño.
  • "Solaris"- De crecimiento rápido y madura antes que muchas otras variedades. Los bulbos son grandes pero semiplanos en lugar de redondos.
  • "Mantovano"- Una variedad de gran sabor que madura rápidamente y se puede cosechar como bulbos pequeños o grandes.


Cómo cultivar hinojo

Andrew Carberry, MPH es coautor (a) de este artículo. Andrew Carberry ha trabajado en sistemas alimentarios desde 2008. Tiene una Maestría en Nutrición de Salud Pública y Planificación y Administración de Salud Pública de la Universidad de Tennessee-Knoxville.

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Cultivar hinojo es una manera maravillosa de agregar especias a las recetas con ingredientes de cosecha propia. El aroma penetrante se considera atractivo, mientras que se sabe que el rico sabor terroso contribuye significativamente al sabor de muchos platos. El hinojo es rico en vitamina C y se ha utilizado como remedio a base de hierbas para problemas digestivos durante muchos miles de años. Además, sus delicadas hojas verdes son estéticamente agradables, lo que hace que el hinojo sea una excelente adición a cualquier jardín. Comience con el Paso 1 a continuación para aprender a cultivar hinojo.


Cuidado del hinojo

Las frondas, bulbos y semillas de hinojo son comestibles. Fuente: willsong

La clave para cultivar bulbos de hinojo es sembrar semillas en el momento adecuado y evitar las olas de calor. Siga los consejos de cuidado a continuación sobre cómo cultivar hinojo en su propio jardín.

Sol y temperatura

Ambos tipos de hinojo requieren un mínimo de 6-8 horas de luz solar directa por día. No tolerarán la sombra, así que tenga cuidado de no eclipsar con otro cultivo en su jardín. Crecen mejor en las zonas USDA 6-10 con temperaturas ideales que oscilan entre 60-70ºF (15-21ºC). Como perenne, el hinojo común pasará el invierno en el exterior, pero es posible que no sobreviva a temperaturas de congelación prolongadas. El hinojo de bulbo sembrado en verano se puede cosechar hasta las primeras heladas. En climas más suaves, se puede hibernar y tratar como una bienal para la producción de semillas. Las plantas se benefician de los mantillos para retener la humedad en verano y el calor en invierno.

Agua y humedad

El hinojo requiere un riego constante y regular durante toda la temporada de crecimiento. Los suelos secos harán que el hinojo común se marchite y reduzca la producción de semillas. También hará que florezca el bulbo del hinojo. Las mangueras de remojo temporizadas temprano en la mañana o los sistemas de goteo son perfectos para proporcionar un riego constante. Evite mojar el follaje durante el verano para evitar quemaduras solares. El hinojo común hibernado no requiere riego regular, pero no deje que la tierra se seque.

Cultive el hinojo en suelos franco arenosos fértiles, bien drenados y que retienen la humedad, mejorados con mucha materia orgánica bien podrida. No permita que la tierra se seque. Adecuado para crecer en pH 6-8.

Fertilizante

Aplique mucha materia orgánica bien podrida, como estiércol de jardín o compost, en el sitio de plantación al menos seis semanas antes de plantar. Se puede agregar un fertilizante balanceado de liberación lenta al semillero antes de plantar como un impulso adicional. Cuando los bulbos comiencen a hincharse, aplique un fertilizante líquido rico en nitrógeno una vez cada dos semanas hasta la cosecha. Cubra el hinojo con hierbas en primavera para una mayor nutrición.

Poda

Los tallos de hinojo común se pueden podar hasta el nivel del suelo después de cosechar las semillas. Las plantas de hinojo que se cultivan para uso ornamental a menudo retienen las cabezas de semillas secas para proporcionar una estructura de invierno en el jardín. Esto puede hacer que aparezcan plantas sembradas por sí mismas en el jardín en primavera, pero estas se eliminan fácilmente. Pode las espigas de flor de hinojo de bulbo en desarrollo para evitar que se desprendan.

Propagación

Hinojo común: Para obtener mejores resultados, las semillas de hinojo común deben sembrarse directamente en sembradoras previamente regadas a ½ pulgada (1½ cm) de profundidad y en hileras separadas por 12 pulgadas (30 cm) después de la fecha de la última helada y cuando la temperatura del suelo sea de un mínimo de 50ºF (10ºC). Cuando las plántulas tengan 2-3 pulgadas (5-8 cm) de altura, delgadas a 18 pulgadas (45 cm) entre plantas.

Las plantas maduras de hinojo común pueden propagarse por división con éxito variable debido a problemas para alterar su raíz primaria. Las plantas se pueden desenterrar en primavera cuando comienzan a aparecer los brotes. Al retirar la planta, asegúrese de que todo el sistema de raíces permanezca intacto. Los brotes laterales viables se pueden quitar de la corona principal y se pueden colocar en macetas en una mezcla de abono arenoso y cultivar en macetas hasta que se establezcan nuevas raíces. Una vez que las raíces hayan llenado la maceta, plante en una nueva posición de crecimiento.

Bulbo de hinojo: Empiece a sembrar semillas en interiores a partir de mediados de la primavera. Siembre en macetas pequeñas o bandejas modulares llenas de abono, de ½ pulgada (1½ cm) de profundidad. La germinación suele tardar entre 1 y 2 semanas. Siembre dos semillas por celda de maceta / módulo y corte la plántula más débil cuando tengan alrededor de 2-3 pulgadas de alto (5-8 cm) y estén listas para plantar. Aclimata las plantas jóvenes a las condiciones exteriores durante aproximadamente una semana antes de plantarlas en las posiciones finales de crecimiento. Plantas espaciales como arriba para el hinojo común. Las semillas de hinojo de Florencia se pueden sembrar directamente de la misma manera que el hinojo común.


Cómo usar el hinojo

Thomas Jefferson estaba absolutamente loco por esta verdura, declarando que "está más allá de cualquier otra verdura, deliciosa ... de hecho, la preferí a cualquier otra verdura, oa cualquier fruta". De alguna manera, su fervor nunca se extendió, lo que resultó en la continua y relativa oscuridad del hinojo en el Nuevo Mundo. Sin embargo, no dejes que la falta de familiaridad te desanime. Si tiene espacio para las hojas de hinojo sin amigos, puede encontrar que es divertido comerlo y experimentar con las recetas.

El perfil de sabor es intensamente aromático y recuerda a regaliz y anís, pero con dulzura. Para mí es una experiencia claramente italiana, que combina bien con cítricos, pescado o carne condimentada como la salchicha, pero si no creciste con ella, el sabor puede tener una curva de aprendizaje. Tiene un sabor más fuerte cuando está crudo, por lo que si lo encuentra demasiado, cocínelo hasta que esté suave.

A medida que la planta comienza a extenderse como plumas, puede arrancar las ramas parecidas al eneldo y masticarlas crudas para obtener un aliento fresco instantáneo o sumergirlas en un té reconfortante que es excelente tanto frío como caliente. Una de mis cervezas de verano favoritas es el té de sol con un puñado de hojas de hinojo, bálsamo de limón y menta, ¡naturalmente dulce y muy refrescante!

¡Prepárate para una generosa carga de flores! Wren Everett / Insteading

Cuando coseches el sabroso bulbo de hinojo de Florencia, córtalo de manera que un poco de la base y las raíces queden en el suelo. La segunda oleada de tallos y hojas extenderá la sabrosa cosecha. Los tallos de hinojo dulce, con sus centros huecos, son “pajitas” innovadoras y sabrosas para usar en bebidas veraniegas.

El bulbo queda delicioso crudo en ensaladas o caramelizado al horno. Los tallos parecidos al apio se pueden confitar mientras están tiernos antes de que la planta brote con el calor del verano. Incluso si encuentra que los tallos son demasiado duros al final de la temporada, aún se pueden hervir a fuego lento en un caldo sabroso con otras verduras o junto con el pescado.

Cuando emerjan las flores parecidas al eneldo, disfrute de las mariposas visitantes y recolecte polen de hinojo si así lo desea. Una pizca de este ingrediente actualmente de moda en un plato terminado puede hacer que su cocina se sienta como si mereciera una estrella Michelin, pero nadie tendrá que pagar el precio asociado.

Cuando las semillas se formen al final de la umbela, recolecte algunas para la siembra del próximo año y luego use el resto como especia de salchicha, un ingrediente para calentar el masala chai, un té independiente para calmar un estómago demasiado complacido, o masticar directamente para una boca naturalmente fresca. La planta de hinojo se auto sembrará fácilmente (algunos dicen DEMASIADO fácilmente), así que sea proactivo en la captura de esas cabezas de semillas si no desea un parche de hinojo permanente.

¿Alguno de ustedes cultiva su propia planta de hinojo y comparte el amor de Thomas Jefferson por ella? ¿Cuál es tu forma favorita de usarlo? ¡Déjame saber abajo en los comentarios!



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