Alcachofa - Sembrar, plantar, cuidar, cosechar.


Alcachofa, ¡una verdura original, hirviente, múltiple y deliciosa!

La alcachofa es una verdura muy interesante desde el punto de vista gustativo. Sus sabores son especiales, por eso no te deja indiferente. También conocemos los chistes que corren al respecto - ¿Por qué la alcachofa es la verdura de un pobre? (…) Es porque hay más en el plato después de la comida… ¿Es gracioso? (…) Camino.

Por eso conocemos bien la alcachofa como verdura, una verdura perpetua, originaria de la cuenca mediterránea. Fue en Italia donde se habría cocinado y disfrutado por primera vez. En la cocina italiana y, en particular, en la cocina romana, la Alcachofa siempre está presente: Alcachofa (a la parrilla) a la Juive (Carciofo alla Giudia), Alcachofa a la Romaine (en ensalada).

También en Francia se adopta ampliamente, especialmente en el sur, donde se cocina de muchas formas, cruda o cocida, se come fría o caliente. La alcachofa de pimiento es una designación en el huerto, cuando se cosecha temprano en la temporada. También es una designación en la cocina cuando se cocina joven, entero, antes de que aparezca "el heno".

En Provenza se cocina "à la barigoule". ¡Que tengas un buen huerto, disfruta tu comida!

Nombre botánico:

• Cynara scolymus L.

Tipo de planta

• Planta: perenne
• Familia: Asteraceae

Particularidades

• La alcachofa es una hortaliza invasora que ocupa mucho suelo y altura. Si eres un jardinero aficionado, un apasionado de los jardines cuadrados, o los jardines en terrazas, con un área de cultivo reducida… Cuidado.

• Reserve algunas plantas para el jardín ornamental, o para cultivar en el huerto.

• Las alcachofas no toleran las bajas temperaturas. (-5 a -7 ° máximo). Es importante protegerlo en las regiones más frías.

Beneficios para la huerta

La alcachofa es, por tanto, una planta perenne, lo que permite conservar el cultivo sin replantar durante los años siguientes. Los horticultores renuevan un tercio de las plantas de alcachofa cada año, porque tiende a degenerar y dar cada vez menos "frutos" "bonitos". Gracias a esta rotación, aseguran la sostenibilidad de su cultura.

Floración de la alcachofa

Las flores aparecen en abril y mayo.

Descripción de la alcachofa

La alcachofa es una planta de gran tamaño, puede alcanzar 1,50 m de altura y 1 m de diámetro en el suelo. En resumen, ¡necesitas espacio!

Cuando florece, es en la parte superior de la fruta donde aparece una flor violeta de unos 10 a 15 cm de diámetro; la forma del futuro vegetal ya es en gran medida identificable. La planta desarrolla un follaje formado por hojas largas y muy dentadas.

Información del jardinero

Existe 2 métodos cultivar alcachofas:
• Fárea de siembra o
• Plantar "claveles". Los oculares se toman de los pies anteriores, por separación.
Puede obtenerlos simplemente comprándolos a su proveedor orgánico favorito.

Plántulas

Algunos jardineros evocan dificultades… pero aquí está el procedimiento a seguir, (con toda modestia) para que la cultura se lleve a cabo bajo los mejores hospicios.

• Empiece a sembrar en invernadero en los meses de invierno, de enero a marzo, en invernadero o bajo techo.
• En regiones más frías, la temperatura debe mantenerse a un mínimo de 10 ° C para un desarrollo óptimo de los sujetos.
• Las plántulas se preparan directamente en macetas.

Claveles de alcachofa

Los claveles son una especie de "chupones" que se forman al pie de la alcachofa

• En marzo o abril, dependiendo de la región, se puede practicar eyecup, es decir la selección de eyecup. Para esta operación, elija un brote con inicio de raíz, extienda bien el tallo para ver la raíz y con un cuchillo afilado retírelo.

• Vuelva a plantar en un balde de tamaño mediano para que recupere raíces en las mejores condiciones.

• Limpie el pie quitando todas las partes dañadas y corte los extremos de las hojas, para restaurar la fuerza "al pie".

Cuando plantar alcachofas

• Trasplantar las macetas en el suelo durante los meses de marzo a principios de mayo.

• La maduración del pie tarda unos 3 meses.

Cuando cosechar

• La recolección se realiza durante los meses de verano, según el mes de siembra y la región.
• También se tiene en cuenta el método de cultivo.

Las variedades

• Las variedades más pequeñas de alcachofa son las más adecuadas para las regiones del sur porque no son resistentes a las bajas temperaturas.

• En regiones con un clima "más duro", por lo tanto, se dará preferencia a las grandes variedades de alcachofas.

Alcachofas blancas:

Variedades orgánicas:

Verde Laon o Verde italiano: una alcachofa bastante similar a la variedad Camus, con mejor resistencia al frío.

Camus: 300 a 500 g / pieza (producción del oeste de Francia)

Violeta de Provenza: una magnífica alcachofa morada, con la cabeza más cerrada. Es la alcachofa que se come entera, es popular entre los chefs. De hecho, se cosecha temprano, antes de que se forme el heno. En los mercados, o en la cocina, se le llama "pimiento alcachofa". Se cocina crudo o cocido, presentado en vinagreta. En la Provenza, se cocina con tomillo y champiñones, allí decimos “Alcachofa a la barigoule”.
• En la Provenza de nuevo, también encontrará, el Blanc Hyérois: más bien cocido o comido crudo.

Alcachofa Castel : derivado de Camu por cruce por INRA - muy similar con mejor presentación.

• Tudela de España

• sakis turcos

Un pequeño detalle sobre las alcachofas moradas:

Violeta de Provenza (bouquet): Es la más común, pequeña y cónica (100 g / pieza) de la cuenca mediterránea. Se come crudo como un "pimiento" cuando se cosecha pequeño. Más grande se come cocido.

Otras variedades de alcachofas moradas: Violeta de Venecia, Violeta de Toscana, Violeta de Gen, Violeta Romanesco, Violeta Romagna di Chiogga…

Enfermedades y parásitos de la alcachofa.

Ascoquitosis: Manchas negras en la parte superior de los tallos y en la punta de las brácteas (hojas de la flor blanda). La flor finalmente se seca. Es una enfermedad que aparece después de un largo período húmedo.
> Tratamiento preventivo : Mezcla de Burdeos.

Blanco (lechuga): Manchas marrones en las hojas y polvo blanco debajo.
> En caso de infección rociar las hojas con un producto litotamne (algas) y desde el inicio del ataque, con una mezcla de polvo 50% flor de azufre, 50% Lithotamne. (la cantidad depende de la superficie a tratar 300g de mezcla por 1 área). polvo foliar.

Pudrición de la inflorescencia: Manchas de brana en las escamas de la cabeza de la flor. (La cabeza de la flor es un tipo de inflorescencia. Es una flor sin pedúnculos agrupados en un receptáculo, rodeada de brácteas) que eventualmente se pudren.
> En prevención: Respete el principio de rotación de cultivos.
> En tratamiento: sin tratamiento: cortar las cabezas de las flores afectadas si la infestación está avanzada, cortar el pie y tirarlo a la basura y no al compost para evitar que se esparza, es una tontería decirlo, ¡pero al menos lo dice!

Con o sin jardín ...

• Las alcachofas también se pueden utilizar para hacer una cama más verde.

• Arichoke en maceta, es posible, prefiera una maceta grande, de 40 a 50 cm de diámetro.

Hoja rápida:

Derechos de las fotografías: Bjul / 123RF


Cultivo de lechuga de cordero: siembra, plantación, mantenimiento y recolección

La lechuga de cordero es una ensalada rústica muy popular en otoño e invierno. Cultivar esta verdura de hoja de forma orgánica es fácil una vez que comprende sus requisitos. Se cosecha desde otoño hasta finales de invierno, o incluso en primavera si se siembra en primavera. Las variedades se dividen en dos categorías: variedades de otoño o de hojas grandes, por un lado. Por otro lado, variedades de invierno o de hoja pequeña. Estos últimos ofrecen una calidad de sabor superior. En este completo artículo, veremos todas las etapas del cultivo de la lechuga de cordero: la elección de variedades según el período de siembra, las diferentes formas de siembra, la siembra si se siembra en terrones, el mantenimiento, la identificación y lucha contra las plagas y la recolección.


Variedades de alcachofa

Hay muchas variedades de alcachofas. Aquí está nuestra selección.

'Gros vert de Laon' (a veces apodado 'Cabeza de gato')

  • Sabor: Buen sabor.
  • Características: Hojas puntiagudas. Cabeza globular muy regordeta.
  • Cualidades: Variedad antigua y resistente al frío. Ideal en el Norte. Para comer preferiblemente cocido.

'Camus de Bretagne'

  • Sabor: Muy tierno.
  • Características: Alcachofa grande y carnosa.
  • Cualidades: Variedad tradicional.

'Violeta de Provenza'

  • Sabor: Suave y crujiente.
  • Características: Cabeza puntiaguda de color violeta.
  • Cualidades: Consumir completamente crudo. Sensible al frio.

'Verde de la Provenza'

  • Sabor: Sabroso.
  • Características: Cabeza alargada, violácea.
  • Cualidades: Coma cruda o cocida. Resistente al calor.

Alcachofa espinosa

  • Sabor: Suave y crujiente.
  • Características: Espinas en la parte superior de las brácteas. Forma cónica.
  • Cualidades: Especialidad italiana, se encuentra en la Costa Azul.


Con su crecimiento muy rápido, la rúcula se asocia fácilmente con el huerto. Lo sembramos a menudo con zanahoria y remolacha en la misma línea. Así, la rúcula tendrá tiempo de crecer y ser cosechada antes de dificultar el crecimiento de la zanahoria y la remolacha. Esta ensalada picante también se usa en cultivos intercalados de achicoria rizada y escarolas.

La mayor parte del tiempo, la rúcula se siembra directamente en su lugar y no requiere trasplante. Sin embargo, puede optar por sembrar un poco antes a cubierto y trasplantar en la primavera. También es posible comprar plantas de rúcula para trasplantar en el suelo. De todos modos, mantenga una distancia de 8 cm entre cada planta. Para ponerlos en el suelo, basta con cavar un hoyo del tamaño del terrón pequeño, meter este último, volver a sellar, apisonar y regar. Si su suelo es pobre, aproveche la oportunidad para agregar abono.


Cuidando tus frijoles

Sorbete el suelo para sostener humedad y asegúrese de que esté bien drenado. Los frijoles tienen raíces poco profundas, por lo que el mantillo los mantiene frescos.

Regando se hace regularmente, desde el inicio de la vaina hasta el fraguado. Si no mantiene los frijoles bien regados, dejarán de florecer. Riegue en días soleados para que el follaje no se empape.

Evite un fertilizante con alto contenido de nitrógeno. o obtendrá un exuberante follaje y pocos frijoles. Simplemente agregue un poco de compost a la mitad de su temporada de crecimiento. Las flores de frijol se caerán de la planta si el clima es demasiado caluroso y demasiado nitrógeno en el suelo evitará que se formen las vainas.

Eliminar el malas hierbas cuidadosa y superficialmente para evitar perturbar el sistema radicular. Es un vegetal frágil de todos modos.


Jardinería en abril: qué hacer para plantar y cosechar durante este tiempo

Eso es todo, hemos cambiado al horario de verano y con el mes de abril, la suavidad de la primavera finalmente se hace sentir. El suelo se calienta gradualmente, los días se alargan, lo que permite al jardinero cuidar su jardín al final del día. Sin embargo, en algunas regiones, ¡debes estar en guardia! De hecho, nunca estamos a salvo de una gran ola de frío con el riesgo de perder nuestras cosechas. Pero con la primavera acercándose rápidamente, es hora de revivir su jardín plantando nuevos árboles, arbustos, plantas perennes, fresas, ruibarbo y más. Siembre o trasplante tomates o berenjenas. Abril es también el momento de plantar el huerto de tus sueños. ¡Descubra lo que puede hacer, plantar, sembrar y cosechar en el jardín durante este tiempo!

En el huerto:

Planta: Ruibarbo, melón, alcachofa, repollo (variedades de verano), fresas, frambuesas, berenjena, lechuga (variedades de verano), arce sicomoro, lavanda oficinal, ajo silvestre, eneldo tetradorado, alcachofa verde grande de Laon, alcachofa morada de Provenza. , albahaca, remolacha, perifollo rizado, zanahoria, alcachofa de Jerusalén, chalote, varios repollo, cebollino, calabacín injertado Kimber, espinaca silvestre, jengibre, consuelda, menta, hisopo, bálsamo de limón, pimienta de Espelette, pimienta, romero, santolina de plata, salvia, tomillo. ..
Siembre: tomate, berenjena, pimiento, melón, pepino, coliflor, apio estriado, remolacha, apio nabo y otros pepinos en marcos u otros refugios con calefacción para regiones más frías.
En climas más cálidos, siembre directamente en el suelo: calabacín, berenjena, tomate, apio nabo, col de otoño, col china, coles de Bruselas, lechuga de primavera, arroche, acelga o pera, hinojo, mezclum, colinabo, alcachofa, zanahoria, chirivía, scorsonera, rábano, nabo, salsifí, perejil bulboso, remolacha, cebolla… ..
Cosecha: puerros, espárragos, rábano rosado, primeras cebollas blancas (sembradas en otoño), acelgas, rúcula, brócoli, lechugas de invierno.
Mantener: marcos y campanas ventilándolos.
Pellizcar: Los frijoles por encima de la sexta flor y revolotean las plantas.
Dividir: ruibarbo, acedera, cebollino, estragón y alcachofas.
Pala: sitios de estiércol incorporados y libres.
Proteger: brotes jóvenes de babosas.

La jardinería :

o Fertilizar: el suelo con estiércol podrido enriquecido con algas.
o Preparar las tablas para plantas voraces como tomates, berenjenas y calabazas incorporando estiércol ya podrido.
o Injerto: árboles frutales.
o Limpieza: en el estanque, pero también cuidado del césped.
o Ventilación y eliminación de polvo: Invernaderos.
o Deshierbe y deshierbe: malas hierbas.

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¿Quieres degustar el fino sabor del cardo mariano, también conocido como "alcachofa silvestre"? Trate de recoger las hojas (si es posible antes de que salgan los tallos de las flores). Conserva las costillas. Después de haberlos cortado en rodajas, cocínelos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Luego, dórelos en mantequilla con sal o aceite de oliva. El fino sabor a alcachofa de esta divertida verdura improvisada se aprecia como guarnición de carnes blancas y pescados.

Una planta común en toda la cuenca mediterránea, el cardo mariano parece haber sido siempre cosechado. Desde la antigüedad, los griegos lo usaron para combatir las dolencias del hígado. Plinio el Viejo recomendó mezclar el jugo de una planta con miel para "eliminar el exceso de bilis". En la Edad Media, el cardo mariano tenía fama de expulsar la melancolía y la "bilis negra", tantas enfermedades que luego se suponía que se debían a problemas hepáticos. En el siglo XIX, la escuela ecléctica estadounidense siguió utilizando esta planta no solo para combatir las enfermedades hepáticas, sino también para tratar las varices y los trastornos menstruales.

A esta planta medicinal se le atribuían muchas supersticiones: así se consideraba que el consumo de cardo mariano da fuerza y ​​vitalidad y que fortalece la virilidad de los hombres. En Saboya, antiguamente, los caballeros que consumían mucho de esta espinosa planta tenían una gran demanda como amantes. Se suponía que con solo llevar una bolsa de semillas de cardo mariano se estimulaba el dinamismo. Y, como muchas otras plantas, era común pensar que tener esta planta espinosa cerca de las mesas asegura una buena salud a las vacas y hace que produzcan mucha leche, de buena calidad.

Votado por sus propiedades medicinales, el cardo mariano se recolectaba una vez para el consumo. El fino sabor de sus capullos y hojas tiernas fue elogiado por todos los gourmets que no temieron quitar las espinas de la planta. El cardo mariano se vendió así en los mercados argelinos y, en Inglaterra, durante mucho tiempo fue considerado solo como una planta vegetal, se afirmó allí además que los brotes primaverales de este cardo, después de la cocción, superaron en sabor a las mejores coles. !

También en el pasado las semillas de cardo mariano se daban a las aves de corral, a las que les gustaba, ciertamente gracias al aceite que contienen estas semillas.

Bueno saber: el cardo mariano también lleva los apodos de “Cardo de Notre-Dame В” y “Mary's silyb В”. Estas referencias a la Virgen proceden de una leyenda: se dice que al oír a los soldados de Herodes acercarse en su fatal misión de matar a todos los recién nacidos, María habría camuflado al Niño Jesús bajo las vastas hojas de este cardo y que unas gotas de la leche de la madre se habría derramado sobre el follaje. La planta todavía tiene estas hermosas marcas blancas y, por lo tanto, muestra sus virtudes protectoras.


Video: Η Καλλιέργεια του Πράσου 2


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